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CARNE DESHALLADA
🇧🇷Brasil
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(Português)
2 hora(s)
15 porciones
Mariazinha
@horanzinha- Ingredientes
- Modo de preparación
- Coxão Suave2 kg
- Cebolla2 unidades)
- Zanahoria1 unidades)
- tallo de apio sin las hojas1 unidades)
- Diente de ajo4 unidades)
- hoja de laurel3 unidades)
- Sal a goto
- Sal y Pimienta Negra a goto
- Vino tinto1/2 tazas)
- Agua hirviendo1 tazas)
- tomates pelados cortados en cubitos2 latas
- Aceite de oliva a goto
- Corta la carne en trozos de unos 7 cm, para que tenga el tamaño adecuado para desmenuzar. Deja a temperatura ambiente para que pierda el hielo mientras preparas los demás ingredientes.
- Lava y seca las zanahorias y el apio. Pelar y picar finamente las cebollas y los dientes de ajo. Cortar el tallo de apio en cubos. Pelar y pasar la zanahoria por la parte gruesa del rallador. Tome una tetera con un poco más de 1 taza (té) de agua a fuego alto.
- Coloque una olla a presión (sin la tapa) a fuego alto. Atención: para esta receta necesitas una olla a presión de al menos 6 litros. Cuando la sartén esté muy caliente, rocíe con 2 cucharadas de aceite y coloque los muchos trozos de carne, uno al lado del otro, según corresponda. Dore la carne por etapas, si pone todo a la vez, se cocinará en lugar de dorarse. . Solo voltea la carne con las pinzas cuando se desprenda del fondo de la sartén, esto toma alrededor de 3 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto, reduzca el fuego a medio y voltee la carne para que se dore por todos lados de manera uniforme.
- Transfiera los trozos de carne dorados a una fuente y repita con el resto, rociando la sartén con 1 cucharada de aceite en cada tanda y sazonando la carne con sal y pimienta. Transfiera el último lote de carne a la fuente y reserve.
- Mantenga la sartén a fuego medio, rocíe con 1 cucharada de aceite y agregue la cebolla. Sazone con una pizca de sal y saltee por 3 minutos, hasta que se ablande – raspe bien el fondo de la sartén con la espátula para disolver las quemaduras de la carne, le dan sabor a la preparación. Agregue el apio, las zanahorias y el ajo y saltee durante 3 minutos hasta que se ablanden.
- Añadir el tomate pelado (con el líquido) y mezclar bien. Agregue el vino y revuelva, raspando el fondo de la sartén. Agregue las hojas de laurel, sazone con 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Regrese la carne a la sartén. Agua con 1 taza (té) de agua hirviendo – el líquido total en la olla debe cubrir ⅔ del volumen de la carne, de lo contrario la salsa puede quedar aguada. Tape y cocine a fuego alto. Tan pronto como la válvula de la olla comience a sonar, baje el fuego y deje que se cocine por otros 30 minutos.
- Apague el fuego y deje que se libere toda la presión y que la sartén deje de pitar antes de abrirse. Con las pinzas, pasar la carne a una fuente y desmenuzar los trozos, aún calientes, con dos tenedores. Mientras tanto, mantenga la salsa en la sartén (sin la tapa) a fuego lento para que espese.
- Regrese la carne deshebrada a la sartén y mezcle con la salsa de cocción. Sirve a continuación con mini pan francés.
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