Cerdo agridulce oriental en la olla a presión

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Cerdo agridulce oriental en la olla a presión

Name: Cerdo agridulce oriental en la olla a presión
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 400 g Jamón picado; 1 unidades) Zanahoria; 1 tazas) Guisante; 1 unidades) Cebolla; 4 unidades) Ajo; a goto Perejil; 2 cucharada(s) aceite de soja, maíz o canola; 1 cucharilla aceite de sésamo; 1 cuchara de café Condimento 5 especias chinas (anís estrellado, clavo, canela, semilla de hinojo y pimienta fagara); a goto sésamo negro; 2 cucharada(s) azúcar moreno; a goto Mirin; a goto Shoyu

Receita perfeita para quem aprecia os sabores da culinária chinesa e asiática em geral. Leer más

🇧🇷Brasil

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(Português)

1 hora(s)

4 porciones

Cíntia Costa

@cintiacosta

Ingredientes
Modo de preparación

Jamón picado400 g
Zanahoria1 unidades)
Guisante1 tazas)
Cebolla1 unidades)
Ajo4 unidades)
Perejil a goto
aceite de soja, maíz o canola2 cucharada(s)
aceite de sésamo1 cucharilla
Condimento 5 especias chinas (anís estrellado, clavo, canela, semilla de hinojo y pimienta fagara)1 cuchara de café
sésamo negro a goto
azúcar moreno2 cucharada(s)
Mirin a goto
Shoyu a goto

Corta la pierna en cubos, sazona con un poco de sal y pimienta negra y reserva (no te pases de sal, esta receta lleva salsa de soja, que ya está salada).
Coloca una olla a presión a fuego alto y calienta un poco de aceite. El secreto de un jamón muy tierno y jugoso es una sartén muy caliente y aceite muy caliente también.
Empezar a sofreír la pierna poco a poco. Cada cubo debe tocar el fondo para que se frían bien sin añadir agua, que dejaría la pierna blanquecina y seca al final. Así que ve poniendolo poco a poco, por tandas. Cuando la primera tanda esté dorada, retírala de la sartén, resérvala y repite con la siguiente tanda hasta que estén todas bien fritas.
Al sacar todo el jarrete, apaga el fuego y deja que la sartén se enfríe un poco. Mientras tanto, corta la cebolla en cubos.
Regresa la sartén al fuego, esta vez medio, y dora la cebolla en la grasa de pierna.
Mientras tanto, pele y pique el ajo (o use una prensa de ajo). Cuando la cebolla esté transparente, agregar el ajo.
Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, volver al cerdo, agregar la zanahoria rallada y mezclar bien.
En cuanto empiece a llegar al fondo de la sartén, añadir el mirin y la salsa de soja y desglasar (que no es más que raspar con una espátula todo lo que se ha quedado pegado al fondo, extrayendo todos los sabores).
Agregue el azúcar moreno y el condimento chino de 5 especias y mezcle bien.
En este momento, la salsa debe comenzar a caramelizarse, volverse un poco más espesa. Es el momento de probar y ajustar la sal si es necesario.
Cuando sea de su agrado, cubra con agua hasta un dedo por encima de la pierna (y hasta un máximo de 2/3 de la altura de la sartén). Una vez que hierva, tapar.
Desde el momento en que obtenga presión, deje que se cocine durante unos 20 a 30 minutos.
Apaga el fuego, espera a que se libere toda la presión antes de abrir la sartén y prueba uno de los cubitos de jamón. Si todavía está demasiado firme, vuelve a presionar. El punto correcto es cuando el jarrete está súper suave, desmenuzándolo con un tenedor, realmente desmoronándose.
Añadir los guisantes, el perejil picado y un poco de aceite de sésamo.
¡Sirva con arroz y espolvoree semillas de sésamo negro encima para una comida perfecta!