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Cerdo agridulce oriental en la olla a presión
Receita perfeita para quem aprecia os sabores da culinária chinesa e asiática em geral. Leer más
🇧🇷Brasil
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(Português)
1 hora(s)
4 porciones
Cíntia Costa
@cintiacosta- Ingredientes
- Modo de preparación
- Jamón picado400 g
- Zanahoria1 unidades)
- Guisante1 tazas)
- Cebolla1 unidades)
- Ajo4 unidades)
- Perejil a goto
- aceite de soja, maíz o canola2 cucharada(s)
- aceite de sésamo1 cucharilla
- Condimento 5 especias chinas (anís estrellado, clavo, canela, semilla de hinojo y pimienta fagara)1 cuchara de café
- sésamo negro a goto
- azúcar moreno2 cucharada(s)
- Mirin a goto
- Shoyu a goto
- Corta la pierna en cubos, sazona con un poco de sal y pimienta negra y reserva (no te pases de sal, esta receta lleva salsa de soja, que ya está salada).
- Coloca una olla a presión a fuego alto y calienta un poco de aceite. El secreto de un jamón muy tierno y jugoso es una sartén muy caliente y aceite muy caliente también.
- Empezar a sofreír la pierna poco a poco. Cada cubo debe tocar el fondo para que se frían bien sin añadir agua, que dejaría la pierna blanquecina y seca al final. Así que ve poniendolo poco a poco, por tandas. Cuando la primera tanda esté dorada, retírala de la sartén, resérvala y repite con la siguiente tanda hasta que estén todas bien fritas.
- Al sacar todo el jarrete, apaga el fuego y deja que la sartén se enfríe un poco. Mientras tanto, corta la cebolla en cubos.
- Regresa la sartén al fuego, esta vez medio, y dora la cebolla en la grasa de pierna.
- Mientras tanto, pele y pique el ajo (o use una prensa de ajo). Cuando la cebolla esté transparente, agregar el ajo.
- Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, volver al cerdo, agregar la zanahoria rallada y mezclar bien.
- En cuanto empiece a llegar al fondo de la sartén, añadir el mirin y la salsa de soja y desglasar (que no es más que raspar con una espátula todo lo que se ha quedado pegado al fondo, extrayendo todos los sabores).
- Agregue el azúcar moreno y el condimento chino de 5 especias y mezcle bien.
- En este momento, la salsa debe comenzar a caramelizarse, volverse un poco más espesa. Es el momento de probar y ajustar la sal si es necesario.
- Cuando sea de su agrado, cubra con agua hasta un dedo por encima de la pierna (y hasta un máximo de 2/3 de la altura de la sartén). Una vez que hierva, tapar.
- Desde el momento en que obtenga presión, deje que se cocine durante unos 20 a 30 minutos.
- Apaga el fuego, espera a que se libere toda la presión antes de abrir la sartén y prueba uno de los cubitos de jamón. Si todavía está demasiado firme, vuelve a presionar. El punto correcto es cuando el jarrete está súper suave, desmenuzándolo con un tenedor, realmente desmoronándose.
- Añadir los guisantes, el perejil picado y un poco de aceite de sésamo.
- ¡Sirva con arroz y espolvoree semillas de sésamo negro encima para una comida perfecta!
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