Name: Costilla Prensada
Prep time: 1 d
Total time: 1 d
Yield: 8 Porções
Ingredients: 3 kg Costilla de minga; 1 unidades) Cebolla; 1 unidades) Ajo; a goto Rubio Fresco; a goto Tomillo fresco; a goto Romero; 200 ml Vino tinto; a goto Sal y Pimienta Negra

Brasil

Costilla de minga

Cebolla

Rubio Fresco

Tomillo fresco

Romero

Vino tinto

Sal y Pimienta Negra

Costilla Prensada

Com ajuda de uma faca, fazer cortes rasos na superfície da costela e temperar com sal e pimenta do reino por toda ela 

Con la ayuda de un cuchillo, haz cortes poco profundos en la superficie de la costilla y sazona con sal y pimienta por todas partes.

Colocar em uma assadeira, a cebola e o alho cortados grosseiramente e a costela com os ossos virados para baixo. Acrescentar as ervas e o vinho tinto e 1 copo de água. Fechar a assadeira com 2 camadas de papel alumínio e levar para o forno pré aquecido a 160 graus por aproximadamente 4 horas.  

Coloque la cebolla y el ajo picados en trozos grandes en una asadera y con la costilla hacia abajo. Agregue las hierbas y el vino tinto y 1 vaso de agua. Cierra el asado con 2 capas de papel aluminio y lleva al horno precalentado a 160 grados por 4 horas aproximadamente.

Após esse tempo, retirar do forno e com a costela ainda quente, desfiar toda a carne retirando o excesso de gordura. Em um bowl, colocar a carne desfiada junto com o líquido restante do assado devidamente peneirado. Esse líquido contém bastante colágeno que vai auxiliar o formato da costela. Em uma outra assadeira coberta com plástico filme, colocar a costela desfiada e prensar junto ao fundo para que ela fique uniforme. Colocar mais uma camada de filme plástico e levar para geladeira por pelo menos 5 horas. 

Pasado ese tiempo, retira del horno y con la costilla aún caliente, desmenuza toda la carne, retirando el exceso de grasa. En un bol, colocar la carne deshebrada junto con el líquido restante del asado debidamente tamizado. Este líquido contiene mucho colágeno que ayudará a la forma de la costilla. En otra asadera cubierta con film plástico, coloca la costilla desmenuzada y presiona por el fondo para que quede uniforme. Pon otra capa de film plástico y llévala a la heladera por lo menos 5 horas.

Após esse período, a costela vai estar no formato da assadeira e fácil de cortar, podendo dar o formato desejado. Para finalizar, selar a costela em uma frigideira em fogo algo, para dar uma crostinha e ainda mais sabor. Acompanhamentos leves são uma ótima pedida pra essa estrela! Bom apetite! 

Pasado este tiempo, la costilla tendrá la forma del asado y será fácil de cortar, pudiendo darle la forma deseada. Para terminar, dorar la costilla en una sartén a fuego algo, para darle una costra y aún más sabor. ¡Los acompañamientos de luz son un gran pedido para esta estrella! ¡Disfruta tu comida!

Costilla Prensada

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