Doble con caracu

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Doble con caracu

Name: Doble con caracu
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 15 kg 02 kg de buchada, 02 kg de caracu con cartílago, 1,5 kg de chorizo calabrés, 1,5 kg de panceta, 1,5 de chuleta de cerdo ahumada, 2 cebollas grandes picadas, 01 cabeza grande de ajo picado, un manojo de sal o cilantro, 02 lecciones, 8 claveles, 5 páginas de laurel, 01 manojo de albahaca.

🇧🇷Brasil

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(Português)

120 min(s)

10 porciones

Ednir Teles

@telesporto04gmail.com

Ingredientes
Modo de preparación

02 kg de buchada, 02 kg de caracu con cartílago, 1,5 kg de chorizo calabrés, 1,5 kg de panceta, 1,5 de chuleta de cerdo ahumada, 2 cebollas grandes picadas, 01 cabeza grande de ajo picado, un manojo de sal o cilantro, 02 lecciones, 8 claveles, 5 páginas de laurel, 01 manojo de albahaca.15 kg

Raspe para quitar la grasa de la buchada hervir en dos aguas dos veces, cambiando y lavando después de hervir, en la tercera agua hervir con la buchada ya sin grasa y limpiar con las dos lecciones cortadas en cuatro y los clavos hasta que se ablanden y reservar ya picados a gusto .
En otra sartén ponemos a hervir los huesos de caracol con cartílago con sal (mucha) hasta que suelten, si preferís hacerlo un día antes y retirar la gelatina sin grasa y el cartílago.
Freír bien las carnes ahumadas, quitando la grasa para otras comidas (arroz en el acompañamiento) después de agregar los condimentos con la buchada, poco a poco agregar agua hirviendo agregar 1,5 kg de alubias blancas y el laurel dejar hervir otros 30 minutos hasta que las alubias se cocinen bueno y listo.