filete de lomo invertido relleno

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filete de lomo invertido relleno

Name: filete de lomo invertido relleno
Prep time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1200 kg Picaña; 200 g Tomate Seco; 350 g Provolone; a goto rúcula; a goto Sal gruesa; 4 kg Carbón

🇧🇷Brasil

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(Português)

100 min(s)

6 porciones

Marcelo Leite

@CharlieBrown

Ingredientes
Modo de preparación

Picaña1200 kg
Tomate Seco200 g
Provolone350 g
rúcula a goto
Sal gruesa a goto
Carbón4 kg

Primero sello la parte de la grasa con un corte poco profundo en horizontal y en vertical y lo dejo enfriar. Yo prefiero hacer esto para que la grasa no se quede cruda por dentro... opcional.
En la parte superior de la picanha hago una incisión dejando un dedo y medio de cada lado, con el cuchillo corto levemente sin dejar que cruce los lados hasta casi el final y termino con los dedos hasta casi el final.
Con cuidado desde fuera en la parte más fina, la fuerzo hacia dentro y empiezo a presionar con cuidado, invirtiendo toda la pieza.
Corté el provolone en palitos (cortado como una patata) y mezclé la rúcula, los tomates secos y el provolone. Al final cierro con palillos..
Si perfora el costado, también puede cerrarlo con palillos de dientes.
Con el grill encendido, colocar la parte más pequeña afuera y espolvorear con sal al gusto hasta que se cocinen ambos lados.