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filete de lomo invertido relleno
🇧🇷Brasil
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(Português)
100 min(s)
6 porciones
Marcelo Leite
@CharlieBrown- Ingredientes
- Modo de preparación
- Picaña1200 kg
- Tomate Seco200 g
- Provolone350 g
- rúcula a goto
- Sal gruesa a goto
- Carbón4 kg
- Primero sello la parte de la grasa con un corte poco profundo en horizontal y en vertical y lo dejo enfriar. Yo prefiero hacer esto para que la grasa no se quede cruda por dentro... opcional.
- En la parte superior de la picanha hago una incisión dejando un dedo y medio de cada lado, con el cuchillo corto levemente sin dejar que cruce los lados hasta casi el final y termino con los dedos hasta casi el final.
- Con cuidado desde fuera en la parte más fina, la fuerzo hacia dentro y empiezo a presionar con cuidado, invirtiendo toda la pieza.
- Corté el provolone en palitos (cortado como una patata) y mezclé la rúcula, los tomates secos y el provolone. Al final cierro con palillos..
- Si perfora el costado, también puede cerrarlo con palillos de dientes.
- Con el grill encendido, colocar la parte más pequeña afuera y espolvorear con sal al gusto hasta que se cocinen ambos lados.
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