frente a paulista

Foto de la frente a paulista – receta de frente a paulista en DeliRec

frente a paulista

Name: frente a paulista
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 unidades) French Carré: 250g piezas de carré de cerdo de corral; 1 l Agua; 100 g Sal; 30 ml Aceite de oliva; 200 g Chicharrón: panceta de cerdo; 0.5 l Agua; 50 g Sal; 500 g Manteca de cerdo; 500 g Chorizo: Paleta; 130 g Tocino; 9 g Sal; 2.5 g Ajo picado; 2.5 g Azúcar; 0.3 g Pimiento Pepperoni; 1.5 g Pimienta de dedo de niña; 3 g Perejil Picado; 1 unidades) Callos medianos; 500 g Manteca de cerdo; 400 g Tutu: frijoles rosados; 1.5 l Agua; 1 unidades) hoja de laurel; 40 g Tocino cortado en cubos; 10 ml Aceite de oliva; 80 g Cebolla Picada; 20 g Ajo; a goto Sal; 100 g Harina de mandioca de un pequeño productor; 5 g Repollo Salteado: Ajo; a goto Sal; 5 g Aceite de oliva

🇧🇷Brasil

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(Português)

90 min(s)

4 porciones

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredientes
Modo de preparación

French Carré: 250g piezas de carré de cerdo de corral4 unidades)
Agua1 l
Sal100 g
Aceite de oliva30 ml
Chicharrón: panceta de cerdo200 g
Agua0.5 l
Sal50 g
Manteca de cerdo500 g
Chorizo: Paleta500 g
Tocino130 g
Sal9 g
Ajo picado2.5 g
Azúcar2.5 g
Pimiento Pepperoni0.3 g
Pimienta de dedo de niña1.5 g
Perejil Picado3 g
Callos medianos1 unidades)
Manteca de cerdo500 g
Tutu: frijoles rosados400 g
Agua1.5 l
hoja de laurel1 unidades)
Tocino cortado en cubos40 g
Aceite de oliva10 ml
Cebolla Picada80 g
Ajo20 g
Sal a goto
Harina de mandioca de un pequeño productor100 g
Repollo Salteado: Ajo5 g
Sal a goto
Aceite de oliva5 g
col rizada en rodajas finas200 g
Huevo Frito: Huevos4 unidades)
Aceite de oliva2 g
Sal a goto
Cerdo Salsa: Cabeza De Cerdo Mediana1 unidades)
Cebolla cortada en juliana gruesa4 kg
Agua5 l

Carré: en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, asar el carré.
Hornear a 180°C durante 10 minutos para terminar de cocinar.
Chicharrones: dejar la ventresca en salmuera con agua y sal durante 1 hora.
Retirar de la salmuera y, en una cacerola pequeña, colocar la panceta con la piel hacia arriba y agregar la manteca hasta cubrirla.
Confitar a fuego lento (en burbujas sin dejar freír) de 1h30 a 2h o hasta que esté blanda.
Retire la panza de la manteca y déjela enfriar en la nevera.
Cuando esté frío, córtalo en rodajas.
En el mismo aceite que antes, freír las rodajas.
Chorizo: Moler la paleta y el tocino.
Mezcla la carne molida con la sal, el ajo, el azúcar, el pepperoni, el chile y el perejil.
Rellenar los callos con la mezcla y amarrar para formar salchichas.
En una cacerola pequeña, agregue las salchichas y cubra con la manteca de cerdo.
Confitar a fuego lento (en burbujas sin dejar freír) durante 20 minutos. Remover.
En una sartén, añadir 50 ml de manteca y sofreír la salchicha.
Tutu: en una olla a presión, agregue los frijoles, el agua y la hoja de laurel. Cocine durante 20 minutos después de obtener presión.
En otra sartén dorar en un hilo de aceite de oliva la panceta, la cebolla y el ajo.
Cuando todo esté dorado, agrega los frijoles y sazona con sal.
Separar la mezcla en dos mitades iguales.
Mezcle una de las mitades en una licuadora y regrese a la bandeja para frijoles. Mezcla.
Agregue la harina de yuca y cocine hasta que espese.
Repollo: calentar la sartén, dorar el ajo en el aceite y agregar el repollo.
saltear
Huevo: en una sartén, calentar el aceite y agregar el huevo sazonando con sal.
Freír los huevos.
Salsa: Asar la cabeza de cerdo en el horno a 200°C durante 30 minutos o hasta que esté dorada.
Caliente una sartén grande, agregue la cebolla y dore a fuego medio. Agregue agua y revuelva hasta que la cebolla esté muy oscura.
Añadimos la cabeza de cerdo y el agua y dejamos cocer durante 10 horas a fuego lento.
Colar el caldo y reducir el fuego durante unas 2 horas, quitando siempre las impurezas.
Terminar: colocar el tutu de frijol en un plato, el carré francés con parte del hueso encima del tutu.
Coloque la col rizada encima del tutú de frijoles.
Poner en el plato el chicharrón, el chorizo cortado en rodajas y el huevo frito.
Terminar con la salsa de cerdo.