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FRIJOLES COMPLETOS
🇧🇷Brasil
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(Português)
2 día(s)
15 porciones
Bianca Barbosa
@biancabarbosa- Ingredientes
- Modo de preparación
- Pechuga De Ternera300 g
- Carne Seca300 g
- Costillas De Cerdo Saladas300 g
- Lomo De Cerdo200 g
- Salchicha De Pepperoni300 g
- Paio300 g
- Tocino200 g
- pierna de cerdo1 unidades)
- Cola de cerdo2 unidades)
- Oreja de cerdo200 g
- hojas de laurel10 unidades)
- Agua5 l
- Ajo20 g
- Cebolla120 g
- Pimienta Negra a goto
- Frijoles Negros2 kg
- Cilantro molido a goto
- Cortar la carne en cubos grandes y salar durante 24 horas. Remojar en agua fría el día anterior: costillas + cecina + rabo + cecina
- Cambiar el agua de las carnes 3 veces
- Deja los frijoles en remojo. Lave los frijoles con agua corriente y escúrralos. En un recipiente, cubre los frijoles con agua para que queden completamente sumergidos. El agua debe tener el doble de la altura de los frijoles, ya que se hinchan durante la hidratación. Este proceso ayuda a eliminar el fitato (ácido fítico) que es un antinutriente que dificulta la absorción de calcio, hierro, magnesio y zinc.
- Ponga las carnes a cocinar junto con los frijoles en la olla a presión. No te olvides de poner a la rubia ahí eh!!!jo NOTA: Si no tiene una olla muy grande, cocine las carnes en grupos. Ejemplo: Paio + Carne Seca Pechuga + Costillas Lomo + Rabo oreja + pie
- Después de que todo esté cocinado... ¡Es hora de saltear el ajo y el aceite hasta que estén amarillos! Agregue la cebolla (que soltará agua y reducirá la cocción del ajo) y agregue los frijoles y la carne al guiso. (Si desea servir estilo buffet, haga cada salteado en una sartén).
- ¡¡¡Temporada!!! Pimienta negra, semilla de cilantro… Deja que hierva 🖤
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