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- Ingredientes
- Modo de preparación
- Barbacoa o carne fresca600 g
- salchicha toscana (opcional)3 unidades)
- Cebolla grande1 unidades)
- Diente de ajo3 unidades)
- Tomate2 unidades)
- Arroz Arborio1.1/2 unidades)
- Agua (la cantidad puede variar)2 l
- Pimienta negra1/2 cucharilla
- Sal1 cucharada(s)
- Cebollino1/4 tazas)
- Perejil2 cucharada(s)
- Aceite de oliva3 cucharada(s)
- Cachaça Añeja50 ml
- Mantequilla Ghee1 cucharada(s)
- Comenzamos troceando la carne asada, la cebolla, el ajo, el tomate (sin pepitas) y la salchicha (si está cruda, quitarle la piel).
- Como mi salchicha estaba cruda, comencé cocinándola en una olla grande a fuego alto, rociada con aceite de oliva, hasta que se doró. Si su salchicha ya está horneada o si no quiere ponerla, omita este paso y simplemente caliente la sartén.
- Retire la salchicha y reserve.
- Agregue más aceite y agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos, hasta que se ablande.
- Luego agregue el ajo y saltee durante 1 min, revolviendo constantemente.
- Poner la carne cortada y el chorizo reservado y mezclar todo.
- Añade el tomate y vuelve a remover.
- Haz un hueco en el centro de la batidora y coloca el arroz arborio en el centro. Cubrir con el sofrito y dejar ahí unos 2 minutos (truco de papá).
- Agregue una dosis de cachaza (o vino tinto) y revuelva todo bien, frotando el fondo de la olla con una cuchara, para quitar el doradinho (que está lleno de sabor). El alcohol ayuda a aflojar el fondo y también a soltar el almidón del arroz.
- Añadir el agua hasta cubrir todo y remover de vez en cuando. Una vez que se seque, pruebe y agregue agua según sea necesario.
- Cuando el arroz esté casi listo, apaga el fuego, prueba la sazón y rectifica de sal y pimienta.
- Agregue la mantequilla o el ghee y revuelva una vez más para agregar más brillo y cremosidad.
- Finalmente, agregue el condimento verde y revuelva nuevamente.
- Luego servir con queso rallado.
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