Lengua de Res con Arroz Meloso, Queso Coalho Tostado, Tortilla de Maíz y Alioli de Berros

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Lengua de Res con Arroz Meloso, Queso Coalho Tostado, Tortilla de Maíz y Alioli de Berros

Name: Lengua de Res con Arroz Meloso, Queso Coalho Tostado, Tortilla de Maíz y Alioli de Berros
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unidades) Lengua Bovina; 2 tazas) Arroz; 4 unidades) Ajo; 3 unidades) Cebolla; 2 unidades) Tomate; 1 unidades) Zanahoria; 1 unidades) Ajo; 1 tazas) Extracto de tomate; 1 cucharada(s) Azúcar moreno; 1 tazas) salsa Worcestershire; 5 tazas) Caldo de verduras o agua; 1 unidades) Requesón; 1 tazas) milharna; 1 tazas) Leche; 2 unidades) Pimientos Rojos y Amarillos; 3 tazas) Berro; 1/2 tazas) Parmesano

🇧🇷Brasil

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(Português)

90 min(s)

4 porciones

Julliano Carvalho

@chefjulianooficial

Ingredientes
Modo de preparación

Lengua Bovina1 unidades)
Arroz2 tazas)
Ajo4 unidades)
Cebolla3 unidades)
Tomate2 unidades)
Zanahoria1 unidades)
Ajo1 unidades)
Extracto de tomate1 tazas)
Azúcar moreno1 cucharada(s)
salsa Worcestershire1 tazas)
Caldo de verduras o agua5 tazas)
Requesón1 unidades)
milharna1 tazas)
Leche1 tazas)
Pimientos Rojos y Amarillos2 unidades)
Berro3 tazas)
Parmesano1/2 tazas)

Lengua de Res con Arroz Meloso, Queso Coalho Tostado, Tortilla de Maíz y Alioli de Berros Cuece la lengua a presión durante 40 min con solo sal y 2 dientes de ajo, después de retirar espera a que se enfríe y limpie, retirando la piel gruesa de la lengua junto con algunos nervios. Cortar la carne en rebanadas gruesas, poner aceite en la olla a presión ya limpia y dorar las rebanadas por ambos lados, luego de saltearlas reservar. En la misma sartén, salteé el ajo, la zanahoria, la cebolla, el puerro, el pimiento rojo y amarillo, en cuanto estuvieron bien salteados y caramelizados, agregué la salsa inglesa, los tomates troceados, la pasta de tomate, el azúcar moreno, el tomillo, el laurel y el romero, cuando comience a hervir, devuelva las rebanadas de carne a la cacerola y déjela a presión por 20 minutos, al terminar, separe las carnes y un poco de la salsa Para el arroz, sofreír con Tocino, cebolla y ajo para empezar el arroz normalmente, después de bien salteado, agregar el caldo de cocción de lengua para cocer el arroz, donde tiene mucho colágeno y sabor, esto hará que el arroz quede meloso, la cantidad correcta de caldo y colágeno de la cocción, agregue caldo cada vez que sea necesario, pero la cantidad de caldo debe ser mayor que el arroz normal, para que incluso después de la cocción, continúe con el arroz caldoso Para la tortilla de maíz, calienta la Milharina, la leche, la mantequilla y la sal, cocina la Milharina por Aprox 5 minutos o hasta que espese bien, espera que se enfríe, ábrela con un rodillo y métela al horno para que se seque, en el formato que prefiero. Para el alioli de berros, lleva 2 huevos a la licuadora y bate por 2 minutos, agrega los berros, la sal, la pimienta, la ralladura de 1 limón, el jugo de 1/2 limón y un poco de queso parmesano agradecido, bate hasta homogeneizar todo, agrega alambre de aceite hasta el punto de mayonesa y terminar con aceite de oliva para potenciar el sabor y el aroma Tostar el queso coalho y montar el plato adornando con brotes y alioli de berros