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Lomo De Cerdo Relleno
🇧🇷Brasil
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(Português)
1 hora(s)
10 porciones
Diycorandoape
@lidiapavelqueires- Ingredientes
- Modo de preparación
- Lomo De Cerdo2 kg
- Agua1 l
- Sal100 g
- Azúcar1 cucharada(s)
- Pimienta negra a goto
- Aceite de oliva a goto
- Mayonesa1 cucharada(s)
- Mostaza Dijon1 cucharada(s)
- Melaza de caña1 cucharilla
- Jugo de naranja de Bahia1 unidades)
- Ralladura de naranja de Bahia a goto
- ralladura de limón siciliano a goto
- Zumo de lima Tahití1 unidades)
- Tomillo a goto
- Cebolla1 unidades)
- Zanahoria2 unidades)
- Ajo1 a goto
- Hinojo a goto
- Romero a goto
- Clavo, canela, pimienta de Jamaica, pimienta negra, anís estrellado, cardamomo a goto
- Vino blanco50 ml
- Tamara seca a goto
- Albaricoque seco a goto
- nueces de Brasil, almendras, nueces pecanas, anacardos a goto
- Mantequilla2 cucharada(s)
- Azúcar1 cucharada(s)
- Preparar la salmuera: 1L de agua, 100g de sal y 1 cucharada de azúcar, mezclar bien y poner el lomo en la salmuera durante 1h en la nevera.
- Retirar del agua y dejar correr bajo el chorro de agua para quitar el exceso de sal y secar el lomo con papel toalla.
- Sazonar el lomo con pimienta negra, en una asadera muy caliente, echar un chorrito de aceite de oliva y dorar el lomo. Dejar dorar el lomo sin remover para crear una costra y quede bien caramelizado. Sella el lomo por ambos lados.
- En un bowl agregar la mayonesa, la mostaza, la melaza de caña, la ralladura de naranja de Bahía, la ralladura de limón, el jugo de naranja, el jugo de limón, el tomillo, mezclar bien y reservar.
- Después de que el lomo esté sellado, agregue la cebolla, la zanahoria, el puerro y las verduras de hinojo a la asadera y saltee.
- Agregue el tomillo, el jugo de naranja y las especias, el clavo, los palitos de canela, la pimienta de Jamaica, el anís estrellado y el cardamomo.
- Agrega el vino blanco y 1 taza de agua América, pincela la mayonesa y la salsa de mostaza por todos lados.
- Horneamos a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente, abrimos el horno y añadimos los dátiles secos y los albaricoques secos y horneamos otros 10 minutos.
- En una sartén añadimos la mantequilla, las castañas y el azúcar, una pizca de sal y dejamos caramelizar durante 10 minutos a fuego medio-bajo.
- Retira el lomo del horno y déjalo reposar por 7 minutos.
- Retire los dátiles y los albaricoques de la sartén y cuele la salsa restante. En una sartén, dejar reducir la salsa. Y puedes montar con farofa, o simplemente con verduras, Tamara y albaricoques, rociar el lomo con la salsa reducida y servir de inmediato.
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