Lomo De Cerdo Relleno

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Lomo De Cerdo Relleno

Name: Lomo De Cerdo Relleno
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 2 kg Lomo De Cerdo; 1 l Agua; 100 g Sal; 1 cucharada(s) Azúcar; a goto Pimienta negra; a goto Aceite de oliva; 1 cucharada(s) Mayonesa; 1 cucharada(s) Mostaza Dijon; 1 cucharilla Melaza de caña; 1 unidades) Jugo de naranja de Bahia; a goto Ralladura de naranja de Bahia; a goto ralladura de limón siciliano; 1 unidades) Zumo de lima Tahití; a goto Tomillo; 1 unidades) Cebolla; 2 unidades) Zanahoria; 1 a goto Ajo; a goto Hinojo; a goto Romero; a goto Clavo, canela, pimienta de Jamaica, pimienta negra, anís estrellado, cardamomo; 50 ml Vino blanco; a goto Tamara seca; a goto Albaricoque seco; a goto nueces de Brasil, almendras, nueces pecanas, anacardos; 2 cucharada(s) Mantequilla; 1 cucharada(s) Azúcar

🇧🇷Brasil

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(Português)

1 hora(s)

10 porciones

Diycorandoape

@lidiapavelqueires

Ingredientes
Modo de preparación

Lomo De Cerdo2 kg
Agua1 l
Sal100 g
Azúcar1 cucharada(s)
Pimienta negra a goto
Aceite de oliva a goto
Mayonesa1 cucharada(s)
Mostaza Dijon1 cucharada(s)
Melaza de caña1 cucharilla
Jugo de naranja de Bahia1 unidades)
Ralladura de naranja de Bahia a goto
ralladura de limón siciliano a goto
Zumo de lima Tahití1 unidades)
Tomillo a goto
Cebolla1 unidades)
Zanahoria2 unidades)
Ajo1 a goto
Hinojo a goto
Romero a goto
Clavo, canela, pimienta de Jamaica, pimienta negra, anís estrellado, cardamomo a goto
Vino blanco50 ml
Tamara seca a goto
Albaricoque seco a goto
nueces de Brasil, almendras, nueces pecanas, anacardos a goto
Mantequilla2 cucharada(s)
Azúcar1 cucharada(s)

Preparar la salmuera: 1L de agua, 100g de sal y 1 cucharada de azúcar, mezclar bien y poner el lomo en la salmuera durante 1h en la nevera.
Retirar del agua y dejar correr bajo el chorro de agua para quitar el exceso de sal y secar el lomo con papel toalla.
Sazonar el lomo con pimienta negra, en una asadera muy caliente, echar un chorrito de aceite de oliva y dorar el lomo. Dejar dorar el lomo sin remover para crear una costra y quede bien caramelizado. Sella el lomo por ambos lados.
En un bowl agregar la mayonesa, la mostaza, la melaza de caña, la ralladura de naranja de Bahía, la ralladura de limón, el jugo de naranja, el jugo de limón, el tomillo, mezclar bien y reservar.
Después de que el lomo esté sellado, agregue la cebolla, la zanahoria, el puerro y las verduras de hinojo a la asadera y saltee.
Agregue el tomillo, el jugo de naranja y las especias, el clavo, los palitos de canela, la pimienta de Jamaica, el anís estrellado y el cardamomo.
Agrega el vino blanco y 1 taza de agua América, pincela la mayonesa y la salsa de mostaza por todos lados.
Horneamos a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente, abrimos el horno y añadimos los dátiles secos y los albaricoques secos y horneamos otros 10 minutos.
En una sartén añadimos la mantequilla, las castañas y el azúcar, una pizca de sal y dejamos caramelizar durante 10 minutos a fuego medio-bajo.
Retira el lomo del horno y déjalo reposar por 7 minutos.
Retire los dátiles y los albaricoques de la sartén y cuele la salsa restante. En una sartén, dejar reducir la salsa. Y puedes montar con farofa, o simplemente con verduras, Tamara y albaricoques, rociar el lomo con la salsa reducida y servir de inmediato.