Milhojas de patata con filet mignon al carbón

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Milhojas de patata con filet mignon al carbón

Name: Milhojas de patata con filet mignon al carbón
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 10 unidades) papas inglesas; 100 g Mantequilla; 2 unidades) Hojas de col; 800 g Filet Mignon; 40 g Transglutaminasa; 40 g Carbón activado; 50 ml Shoyu; 1 unidades) Cebolla; 1 unidades) ramita de tomillo; 300 ml Agua; 1 cucharada(s) Tapioca

🇧🇷Brasil

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(Português)

3 hora(s)

4 porciones

Dayse Paparoto

@chefdaysepaparoto

Ingredientes
Modo de preparación

papas inglesas10 unidades)
Mantequilla100 g
Hojas de col2 unidades)
Filet Mignon800 g
Transglutaminasa40 g
Carbón activado40 g
Shoyu50 ml
Cebolla1 unidades)
ramita de tomillo1 unidades)
Agua300 ml
Tapioca1 cucharada(s)

Papa de Mil Hojas: Con una mandolina afilada, corta las papas en rodajas finas. Después de laminar, ensamblarlos en una forma haciendo capas hasta llenar toda la altura de la forma. Después de cada capa de papas, cepille la superficie con mantequilla.
Col verde: Después de lavarlas, llévalas a una vaporera hasta que empiecen a “sudar”. Resérvalos para la decoración de platos.
Mignon: Mezcla carbón activado con transglutaninasa. Limpiar la pieza mignon quitando las fibras grasas, y ajustando la forma de la pieza. Reserve las sobras. corte la pieza de miñón en 3 piezas de modo que la pieza quede dividida en 3 “tiras” / “cordones”. espolvorear la mezcla por todas las tiras. luego, envolver la pieza con film plástico buscando la “reconstitución” del formato original de la pieza mignon. Dejar reposar durante 2 horas. Al retirar el film plástico, la pieza mignon debe haber recobrado su forma original. Cortar el miñón en medallones y asar. Coge los trozos de carne y saltéalos con agua, salsa de soja, cebolla picada y la ramita de tomillo. poner una cucharada de mantequilla y la tapioca dejar hervir durante 10 minutos luego colar y utilizar sólo la salsa. Listo ahora solo monta la placa como en la foto.