Paella Valenciana de Montaña o Caza

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Paella Valenciana de Montaña o Caza

Name: Paella Valenciana de Montaña o Caza
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 20 Porções
Ingredients: 3 kg Costillas De Cerdo; 3 kg Pato; 2 kg Conejo; 3 kg Calabaza o arroz arborio o aguja común; 500 g Pimiento rojo; 500 g Pimiento amarillo; 300 g limón ciciliano siciliano; 400 g Salsa de tomate natural de cebolla; 50 g Ajo; 700 ml Vino blanco seco; 1 kg Zanahoria; 200 g Tomate; 200 g Miso; 200 g Shoyu; 300 g Salmón; 200 g Guisantes en vaina; 500 g Aceite de oliva; 50 g Sal al gusto

🇧🇷Brasil

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(Português)

3 hora(s)

20 porciones

Alecio Santos

@aleciocheff

Ingredientes
Modo de preparación

Costillas De Cerdo3 kg
Pato3 kg
Conejo2 kg
Calabaza o arroz arborio o aguja común3 kg
Pimiento rojo500 g
Pimiento amarillo500 g
limón ciciliano siciliano300 g
Salsa de tomate natural de cebolla400 g
Ajo50 g
Vino blanco seco700 ml
Zanahoria1 kg
Tomate200 g
Miso200 g
Shoyu200 g
Salmón300 g
Guisantes en vaina200 g
Aceite de oliva500 g
Sal al gusto50 g

Haz una Marisa para las carnes. Licúa las zanahorias, el ajo, el miso, el tomate, el aceite de oliva y la sal en una licuadora. Sazone todas las carnes, coloque por separado en bolsas y ate para que se sazone bien. Para aliñar el pato y el conejo, hacer un maridito con vino blanco, manzana, ajo, cebolla, tomate y sal.
Horno calentado. Coloque en bandejas para hornear y hornee las costillas enteras con papel de aluminio durante una hora, luego retire el papel de aluminio y déjelas dorar. El pato y el conejo quitan el papel y también lo dejan dorar, estará listo antes que las costillas. Después de asar, cortar las costillas, capriche.
En la sartén, hacer un caldo de verduras con zanahorias, sal y cebolla. El caldo que sobra del conejo y del pato se desecha del caldo de verduras. El caldo de costilla es más salado, así que agregue solo un poco. colar el caldo y reservar.
Preparando la paella. Coge los trozos más pequeños del pato y del conejo y colócalos en la paellera. agregar la cebolla picada, dejar sofreír. Añadir el ajo picado y los pimientos.
Añadimos el arroz, removemos y añadimos el vino. Ahora añade el caldo poco a poco. durante unos 15 minutos
Añadimos el arroz, removemos y añadimos el vino. Ahora añade el caldo poco a poco. durante unos 15 minutos
Agregue la salsa de tomate y el azafrán molido y revuelva.
Terminando la paella Coloque las rodajas de pimiento encima del arroz. Añadir las carnes y terminar con guisantes en vaina, guisantes hervidos y limón siciliano.