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Pechuga ahumada al vacío
🇺🇸Estados Unidos
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(English)
2 día(s)
10 porciones
Henry Canfield
@henrycanfield- Ingredientes
- Modo de preparación
- Pechuga10 libra
- Agua2 l
- Sal150 g
- Azúcar50 g
- Humo líquido2 cucharada(s)
- Shoyu3 cucharada(s)
- mostaza Dijon4 cucharada(s)
- Pimienta negra20 g
- Salmuera la pechuga durante la noche con agua, sal, azúcar y 1 cucharada de humo líquido.
- Retire la pechuga de la salmuera y séquela. Mezcle shoyu y humo líquido y cepille todo el pecho. Colocar en una bolsa de vacío sous vide. Sous vide por 24h a 145F.
- Retire de la bolsa sous vide y séquela. Frote mostaza por todas partes y cubra con pimienta negra por ambos lados. Colocar sobre una rejilla y llevar al horno por 2h a 300F.
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