Pechuga ahumada al vacío

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Pechuga ahumada al vacío

Name: Pechuga ahumada al vacío
Prep time: 2 d
Total time: 2 d
Yield: 10 Servings
Ingredients: 10 libra Pechuga; 2 l Agua; 150 g Sal; 50 g Azúcar; 2 cucharada(s) Humo líquido; 3 cucharada(s) Shoyu; 4 cucharada(s) mostaza Dijon; 20 g Pimienta negra

🇺🇸Estados Unidos

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(English)

2 día(s)

10 porciones

Henry Canfield

@henrycanfield

Ingredientes
Modo de preparación

Pechuga10 libra
Agua2 l
Sal150 g
Azúcar50 g
Humo líquido2 cucharada(s)
Shoyu3 cucharada(s)
mostaza Dijon4 cucharada(s)
Pimienta negra20 g

Salmuera la pechuga durante la noche con agua, sal, azúcar y 1 cucharada de humo líquido.
Retire la pechuga de la salmuera y séquela. Mezcle shoyu y humo líquido y cepille todo el pecho. Colocar en una bolsa de vacío sous vide. Sous vide por 24h a 145F.
Retire de la bolsa sous vide y séquela. Frote mostaza por todas partes y cubra con pimienta negra por ambos lados. Colocar sobre una rejilla y llevar al horno por 2h a 300F.