Risotto de Champiñones con Medallones de Filet Mignon

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Risotto de Champiñones con Medallones de Filet Mignon

Name: Risotto de Champiñones con Medallones de Filet Mignon
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 tazas) Arroz Arborio; 1 l Caldo de verduras (casero); 80 g Secchi Funghi; 1/2 unidades) Cebolla blanca; 100 g Mantequilla (2 cucharadas); 80 ml Vino blanco (seco); 100 g Parmesano (recién rallado); 600 g Filet Mignon (medallones); a goto Sal y pimienta negra; a goto cebollino o perejil; a goto Nuez moscada; 1 cucharada(s) Aceite de oliva

🇧🇷Brasil

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(Português)

90 min(s)

4 porciones

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparación

Arroz Arborio2 tazas)
Caldo de verduras (casero)1 l
Secchi Funghi80 g
Cebolla blanca1/2 unidades)
Mantequilla (2 cucharadas)100 g
Vino blanco (seco)80 ml
Parmesano (recién rallado)100 g
Filet Mignon (medallones)600 g
Sal y pimienta negra a goto
cebollino o perejil a goto
Nuez moscada a goto
Aceite de oliva1 cucharada(s)

Hidratación del hongo: Si el hongo es demasiado grande, córtelo en trozos más pequeños. (Lo ideal es que no supere los 2 cm). Coloca este hongo a hidratar con una taza de agua caliente en una olla o recipiente hermético con tapa. Nota No lavar los hongos y no tirar el agua que suelta durante la hidratación. Se utilizará en risotto.
Elaboración del risotto: En una sartén añadimos el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Sofreír la cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar el arroz arborio y saltear un poco, para que los granos absorban toda la grasa. Añadir el vino blanco y saltear un poco más. Añadir los hongos hidratados y remover unos segundos. Luego vierte 2 capas de caldo de verduras (ya he enseñado en mis recetas cómo hacerlo) y el caldo hidrataste los hongos, baja el fuego y revuelve constantemente. Cuando esté casi seco, añadir un poco más de caldo. Revuelva constantemente, para que no se enganche el fondo de la sartén y suelte el almidón. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente. Cuando finalmente esté listo, retire la sartén del fuego y caliente, agregue el resto de la mantequilla fría y el queso parmesano fresco. Revuelva enérgicamente, teniendo cuidado de no romper los frijoles. Agregue nuez moscada y pimienta recién molida (al gusto). Si es necesario, corrija la sal. Siempre haga esto después de agregar el queso parmesano, para que no se arriesgue a quedar salado. Terminar con cebollino.
Filete Mignon: Cortar 4 medallones de 150g cada uno y sazonar con pimienta recién molida + sal por un lado, dar la vuelta y poner solo sal por el otro lado. Freír en una sartén muy caliente con un poco de aceite. Cuando el filete esté bien dorado por debajo, darle la vuelta y freír por el otro lado. Haz lo mismo en los lados del filete. Yo suelo freír 5 minutos por un lado y 2 por el otro. Pero eso dependerá de la altura de los filetes.