Risotto de dinero de Padano con mignon de cerdo en salsa de pimienta

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Risotto de dinero de Padano con mignon de cerdo en salsa de pimienta

Name: Risotto de dinero de Padano con mignon de cerdo en salsa de pimienta
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 tazas) Arroz Arborio; 2 unidades) Cebolla blanca; 1 unidades) Zanahoria; 3 unidades) Pimienta negra; 1 unidades) Rubio (Hoja); 100 g Mantequilla; 80 g Grana Padano; a goto Nuez moscada; 800 g Filet Mignon De Cerdo; a goto pimientos verdes (en grano); 100 g crema; 100 ml Vino blanco seco; 80 ml Aceite de oliva

🇧🇷Brasil

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(Português)

90 min(s)

4 porciones

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparación

Arroz Arborio2 tazas)
Cebolla blanca2 unidades)
Zanahoria1 unidades)
Pimienta negra3 unidades)
Rubio (Hoja)1 unidades)
Mantequilla100 g
Grana Padano80 g
Nuez moscada a goto
Filet Mignon De Cerdo800 g
pimientos verdes (en grano) a goto
crema100 g
Vino blanco seco100 ml
Aceite de oliva80 ml

Haz un caldo de verduras. Coloque 1 cebolla y zanahoria (cortada en cubos grandes) en una sartén y agregue la hoja de laurel, 3 granos de pimienta negra y deje a fuego lento durante 40 minutos. Si se quiere poner apio y tallos de puerro, mejor el caldo.
Cuando el caldo esté listo, sofreír (en otra sartén) 1/2 cebolla cortada muy chiquita con mantequilla y un poco de aceite para que no se queme la mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente agrega el arroz arborio. Rehogar un poco y luego agregar el vino blanco. Espere a que se evapore el alcohol y luego agregue el caldo y revuelva el arroz.
El truco de la gata para que quede cremoso es añadir siempre poco caldo y remover mucho para que suelte la fécula y no se pegue a la sartén.
Cortar los filetes en medallones y sazonar con pimienta negra y sal. Freír con aceite de oliva en una sartén bien caliente (siempre freír de 3 a 4 medallones para que no pierdan la temperatura de la sartén). Tenga cuidado de no quemar la corteza que queda en la sartén, ya que será importante para terminar el caldo.
Retire los filetes y en la misma sartén agregue un poco más de aceite y fría 1/2 cebolla en cubos pequeños. La cebolla soltará agua y hará que la corteza que estaba en la sartén caiga en la salsa. Añadir 1 taza de caldo de verduras y dejar reducir a la mitad.
Cuando reduzca, cuele este caldo para quitar la cebolla y regrese el caldo a la sartén. Agregue los pimientos verdes (al gusto, usé 25 g) y luego la crema. Deja que espese un poco y ajusta la sal. Regrese los filetes a la salsa y deje que se caliente un poco si es necesario.
Mientras tanto, preparar juntos el risotto. Después de unos 15 a 17 minutos, el arroz estará al dente y listo para terminar. Apague la sartén, agregue la mantequilla, el grana padano y revuelva muy rápido para darle brillo y cremosidad.
Agregue pimienta negra molida (preferiblemente fresca), nuez moscada y ajuste la sal si es necesario.
Servir el risotto con el medallón y un poco de salsa de pimienta por encima.
¡Decora como quieras y disfruta!