ARROZ DULCE CARAMELIZADO

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ARROZ DULCE CARAMELIZADO

Name: ARROZ DULCE CARAMELIZADO
Yield: 8 Porções
Ingredients: 1 l litro de agua; 1 l litro de leche; 250 g azúcar; 200 g arroz; 1 cucharada(s) esencia de vainilla; 1 a goto pizca de sal; 200 ml crema batida para crema batida; 1 a goto pizca de canela en polvo; 0 l 📍Caramelo:; 300 g azúcar; 1 a goto pizca de sal; 50 g mantequilla; 200 g crema agria; 0 l 📍crema inglesa; 1 unidades) yema; 100 g azúcar; 1 a goto pizca de sal; 800 ml leche; 1 cucharada(s) esencia de vainilla

🇧🇷Brasil

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(Português)

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8 porciones

Gabriela Barbosa

@gabrielabsantos

Ingredientes
Modo de preparación

litro de agua1 l
litro de leche1 l
azúcar250 g
arroz200 g
esencia de vainilla1 cucharada(s)
pizca de sal1 a goto
crema batida para crema batida200 ml
pizca de canela en polvo1 a goto
📍Caramelo:0 l
azúcar300 g
pizca de sal1 a goto
mantequilla50 g
crema agria200 g
📍crema inglesa0 l
yema1 unidades)
azúcar100 g
pizca de sal1 a goto
leche800 ml
esencia de vainilla1 cucharada(s)

Hervir el agua en una cacerola de fondo grueso a fuego lento, cuando hierva, agregar el arroz y dejar cocinar hasta que se acabe el agua.
En otra cacerola ponemos la leche y la vainilla, cuando hierva ponemos el arroz y mezclamos bien.
Deja que hierva de nuevo.
Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté bien cocido, en este punto agregue el azúcar y la sal, mezcle muy bien y continúe cocinando hasta que la leche esté bien incorporada, reserve.
Mientras tanto, prepara el caramelo.
En una sartén de fondo grueso a fuego lento, coloca el azúcar y la sal, deja que se derrita hasta que se dore.
Apague el fuego, agregue la mantequilla cortada en trozos y agregue rápidamente el azúcar.
Regresar a fuego bajo, revolviendo constantemente, agregar la crema suavemente, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y el caramelo muy suave.
Para la crème anglaise, batir las yemas con el azúcar y la sal hasta que se forme una crema blanquecina.
Hervir la leche con la vainilla, verter lentamente la leche sobre las yemas batidas, revolviendo constantemente.
Regresar a fuego bajo, removiendo hasta que espese, sin que hierva, apagar el fuego y dejar enfriar.
Al servir el arroz con leche, mezcle suavemente la crema inglesa y la cubierta de crema batida con el caramelo, luego sirva preferiblemente el lugar frío espolvoreado o helado, si lo prefiere espolvoree canela en la superficie.