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caramelo de coco
🇧🇷Brasil
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(Português)
45 min(s)
1 porciones
Natalia Fratuci
@nataliafratuci- Ingredientes
- Modo de preparación
- Azúcar refinada1 kg
- leche de coco200 ml
- Agua200 ml
- Margarina o mantequilla1 cuchara para postres
- Vinagre2 cucharada(s)
- Engrasa previamente la superficie donde vas a verter el caramelo (debe ser de mármol u otra piedra, siempre que no sea porosa) con margarina o mantequilla. Use una sartén alta y gruesa preferiblemente. Añadir todos los ingredientes y mezclar antes de encender el fuego. Después de encender el fuego no debes remover, ya que puede azucarar. Llevar a ebullición a fuego medio hasta que cuaje (aproximadamente 20 minutos) y verter sobre la piedra engrasada para que se enfríe un poco. (El punto justo es fundamental para el éxito de la receta, el color debe ser ligeramente amarillento, y con una cuchara limpia y seca, retirar un poco del líquido, verterlo en una taza con agua fría y mezclar. Debe formar una mezcla consistente bola que al golpear la copa produce sonido de vidrio).
- Deja enfriar la mezcla sobre la piedra durante unos minutos, hasta que tus manos aguanten el calor. Recoge la masa con las manos y empieza a tirar, dóblala por la mitad y vuelve a tirar repitiendo este proceso hasta que quede blanquecina de color nacarado y bastante consistente, para que cuando coloques un trozo sobre la piedra quede con la forma que deseas. colocada sin deshacer.
- Estirar la masa formando hilos y cortar con unas tijeras engrasadas con margarina o mantequilla, haciéndolas separar unas de otras. Déjala secar durante media hora y colócala en un recipiente con tapa o en una bolsa bien cerrada para que repose toda la noche. Al día siguiente la bala estará lista. Importante: siempre debe guardarse en un recipiente cerrado para que se mantenga blando, de lo contrario se endurecerá.
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