Gelatina Jabuticaba

Name: Gelatina Jabuticaba
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 kg Jabuticaba; 1 tazas) Cristal de azúcar; 1 l Agua

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

1 porciones

Dicas De

@dicaamig_

Ingredientes
Modo de preparación

Jabuticaba1 kg
Cristal de azúcar1 tazas)
Agua1 l

En un bol, lavar las jabuticabas con agua corriente. Transfiera las jabuticabas a una olla grande, cubra con agua y coloque a fuego alto. Cuando hierva, reduzca el fuego a medio y cuente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua adquiera un color morado y las jabuticabas se marchiten y revienten - durante este período, retire la espuma que se forma en la superficie con una cuchara. Apoyar un colador grande (o colador de pasta) sobre un bol grande y colar la jabuticaba cocida, presionando ligeramente con una espátula para extraer toda la pulpa y líquido de cocción. Coloque un platillo en el congelador; se usará para verificar el atasco. Regrese el líquido de cocción colado a la sartén y agregue el azúcar. Mezclar con una espátula de silicona y volver a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine por unos 50 minutos, revolviendo ocasionalmente con la espátula, hasta que el líquido comience a formar espuma y cambie de color, se vuelve de un color púrpura rojizo intenso. Después de hacer espuma, cuente 1 minuto. Sumerja una cuchara en la sartén, la mermelada debe cubrir el dorso de la cuchara, formando una capa muy brillante, en la punta de la nuca. Para comprobar el punto: con una cuchara, colocar un poco de mermelada en una esquina del platillo frío e inclinarlo suavemente, la mermelada debe escurrirse. Regrese el platillo al congelador por otro minuto, retírelo y con la punta de su dedo, presione la mermelada escurrida hacia arriba. La gelatina debe tener la textura de un gel, la gelatina de jabuticaba tiene un punto diferente a las gelatinas más tradicionales, sale líquida de la sartén y se endurece bien después de enfriar. Si tienes un termómetro, la mermelada debe alcanzar una temperatura de 100°C. Transfiera la mermelada aún caliente a un frasco de vidrio y espere a que se enfríe por completo antes de llevarla a la nevera durante al menos 24 horas antes de servir. Sirve frío con quesos, panes, tortas, crepes.