Pastel de arándanos (arándano)

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Pastel de arándanos (arándano)

Name: Pastel de arándanos (arándano)
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 100 g azúcar glas; 120 g Mantequilla sin sal (punto pomada); 250 g Harina de trigo sin levadura; 1 unidades) Ralladura de 1 limón; 1 unidades) Huevo; 4 unidades) Yema de huevo; 110 g Azúcar; 30 g almidón de maíz; 1 cucharada(s) esencia de vainilla; 500 ml Leche entera; 300 g Arándano fresco (arándano); 1/2 unidades) jugo de limón; 1 unidades) Crema batida; a goto hojas de menta

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

4 porciones

Fábio Schmieder

@cozinha.fabio

Ingredientes
Modo de preparación

azúcar glas100 g
Mantequilla sin sal (punto pomada)120 g
Harina de trigo sin levadura250 g
Ralladura de 1 limón1 unidades)
Huevo1 unidades)
Yema de huevo4 unidades)
Azúcar110 g
almidón de maíz30 g
esencia de vainilla1 cucharada(s)
Leche entera500 ml
Arándano fresco (arándano)300 g
jugo de limón1/2 unidades)
Crema batida1 unidades)
hojas de menta a goto

Método de preparación - MASA 1. En un bol, combine la mantequilla y 100 g de azúcar y mezcle hasta obtener la consistencia de arena mojada. 2. Agregar un huevo, batir con varillas para formar el Cremage (nata blanca y aireada) luego con una espátula agregar los ingredientes secos tamizados (harina de trigo y azúcar glas), y mezclar rápidamente. 3. Envuélvalo en una envoltura de plástico y congélelo. 4. Abrir la masa sobre la mesa cubierta con film plástico con un rodillo y forrar la forma. Pegar la masa y congelar de nuevo. 5. Hornea la masa a 180ºC hasta que esté dorada, con papel pergamino por encima y habas crudas, para sujetar la masa. Si es necesario, a la mitad de la cocción, cubra los lados con papel de aluminio para evitar que se queme, en este punto también es bueno quitar el papel pergamino y los frijoles para cocinar la mitad de la masa. 6. Enfriar sobre rejilla.
CÓMO HACERLO - CREMA En un bol, mezcle bien las yemas, 80 g de azúcar, la fécula y la vainilla con unas varillas. Hasta que quede una crema suave y amarilla. En una cacerola, a fuego lento, calienta hasta que la leche empiece a hervir. Cuando empiece, sacarlo y ponerlo de a poco (en hilo) en la mezcla de yemas, siempre mezclando bien con el fué para no cocer las yemas. Regresar toda la mezcla a la sartén y cocinar a fuego lento, siempre removiendo con el fué hasta que tome consistencia. Retire de la sartén y coloque en un recipiente, cubra con plástico. Aquí el plástico tiene que tocar la superficie de la crema, ¡para que no se seque! ¡Dejar un mínimo de 4 horas y un máximo de 48 horas en la nevera antes de usar!
MÉTODO DE PREPARACIÓN DE LA GELATINA Cocina la mora azul, el resto del azúcar y el jugo de medio limón a fuego lento hasta que se forme una gelatina. esperar a que se enfríe
MONTAJE Dentro de la masa horneada colocar la crema pastelera, sobre la gelatina y luego la nata montada. Decora con arándanos y hojas de menta como en la foto.