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Pastel de arándanos (arándano)
🇧🇷Brasil
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(Português)
2 hora(s)
4 porciones
Fábio Schmieder
@cozinha.fabio- Ingredientes
- Modo de preparación
- azúcar glas100 g
- Mantequilla sin sal (punto pomada)120 g
- Harina de trigo sin levadura250 g
- Ralladura de 1 limón1 unidades)
- Huevo1 unidades)
- Yema de huevo4 unidades)
- Azúcar110 g
- almidón de maíz30 g
- esencia de vainilla1 cucharada(s)
- Leche entera500 ml
- Arándano fresco (arándano)300 g
- jugo de limón1/2 unidades)
- Crema batida1 unidades)
- hojas de menta a goto
- Método de preparación - MASA 1. En un bol, combine la mantequilla y 100 g de azúcar y mezcle hasta obtener la consistencia de arena mojada. 2. Agregar un huevo, batir con varillas para formar el Cremage (nata blanca y aireada) luego con una espátula agregar los ingredientes secos tamizados (harina de trigo y azúcar glas), y mezclar rápidamente. 3. Envuélvalo en una envoltura de plástico y congélelo. 4. Abrir la masa sobre la mesa cubierta con film plástico con un rodillo y forrar la forma. Pegar la masa y congelar de nuevo. 5. Hornea la masa a 180ºC hasta que esté dorada, con papel pergamino por encima y habas crudas, para sujetar la masa. Si es necesario, a la mitad de la cocción, cubra los lados con papel de aluminio para evitar que se queme, en este punto también es bueno quitar el papel pergamino y los frijoles para cocinar la mitad de la masa. 6. Enfriar sobre rejilla.
- CÓMO HACERLO - CREMA En un bol, mezcle bien las yemas, 80 g de azúcar, la fécula y la vainilla con unas varillas. Hasta que quede una crema suave y amarilla. En una cacerola, a fuego lento, calienta hasta que la leche empiece a hervir. Cuando empiece, sacarlo y ponerlo de a poco (en hilo) en la mezcla de yemas, siempre mezclando bien con el fué para no cocer las yemas. Regresar toda la mezcla a la sartén y cocinar a fuego lento, siempre removiendo con el fué hasta que tome consistencia. Retire de la sartén y coloque en un recipiente, cubra con plástico. Aquí el plástico tiene que tocar la superficie de la crema, ¡para que no se seque! ¡Dejar un mínimo de 4 horas y un máximo de 48 horas en la nevera antes de usar!
- MÉTODO DE PREPARACIÓN DE LA GELATINA Cocina la mora azul, el resto del azúcar y el jugo de medio limón a fuego lento hasta que se forme una gelatina. esperar a que se enfríe
- MONTAJE Dentro de la masa horneada colocar la crema pastelera, sobre la gelatina y luego la nata montada. Decora con arándanos y hojas de menta como en la foto.
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