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pastel de chocolate y caramelo
🇧🇷Brasil
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(Português)
60 min(s)
12 porciones
Leo Santos
@leomchef- Ingredientes
- Modo de preparación
- Harina de trigo260 g
- azúcar glas100 g
- Sal3 g
- Mantequilla130 g
- Huevo1 unidades)
- Azúcar cristal300 g
- Agua160 ml
- Crema agria200 ml
- Mantequilla1 cucharada(s)
- Chocolate negro500 g
- Leche entera250 ml
- Masa: en un bol mezclar la harina de trigo, el azúcar glas, la sal, 130g de mantequilla y el huevo. Trabajar esta mezcla hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar durante 20 minutos en la nevera. Abre la masa en la forma, y regresa a la heladera hasta el momento de hornear, la cual debe estar en horno precalentado a 200° por 20 min aproximadamente.
- Caramelo: en una cacerola poner el azúcar, y agua suficiente para “hidratar” todo ese azúcar, llevar al fuego hasta que tome un color caramelo ámbar, agregar al azúcar la cucharada de mantequilla y la crema de leche, mezclar ya y calentar desliza para reducir a la mitad. Reservar
- Ganache de chocolate: en un bowl agrega el chocolate y la leche, lleva al microondas o al baño maría hasta que se derrita. Mezclar vigorosamente. Reservar.
- Montaje: con la tarta ya horneada, aplicar el caramelo, llevar a heladera por 30 min. Luego terminar de rellenar con la ganache de chocolate. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Terminar con flor de sal o cacao en polvo.
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