pastel de chocolate y caramelo

Foto de la pastel de chocolate y caramelo – receta de pastel de chocolate y caramelo en DeliRec

pastel de chocolate y caramelo

Name: pastel de chocolate y caramelo
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 260 g Harina de trigo; 100 g azúcar glas; 3 g Sal; 130 g Mantequilla; 1 unidades) Huevo; 300 g Azúcar cristal; 160 ml Agua; 200 ml Crema agria; 1 cucharada(s) Mantequilla; 500 g Chocolate negro; 250 ml Leche entera

🇧🇷Brasil

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(Português)

60 min(s)

12 porciones

Leo Santos

@leomchef

Ingredientes
Modo de preparación

Harina de trigo260 g
azúcar glas100 g
Sal3 g
Mantequilla130 g
Huevo1 unidades)
Azúcar cristal300 g
Agua160 ml
Crema agria200 ml
Mantequilla1 cucharada(s)
Chocolate negro500 g
Leche entera250 ml

Masa: en un bol mezclar la harina de trigo, el azúcar glas, la sal, 130g de mantequilla y el huevo. Trabajar esta mezcla hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar durante 20 minutos en la nevera. Abre la masa en la forma, y regresa a la heladera hasta el momento de hornear, la cual debe estar en horno precalentado a 200° por 20 min aproximadamente.
Caramelo: en una cacerola poner el azúcar, y agua suficiente para “hidratar” todo ese azúcar, llevar al fuego hasta que tome un color caramelo ámbar, agregar al azúcar la cucharada de mantequilla y la crema de leche, mezclar ya y calentar desliza para reducir a la mitad. Reservar
Ganache de chocolate: en un bowl agrega el chocolate y la leche, lleva al microondas o al baño maría hasta que se derrita. Mezclar vigorosamente. Reservar.
Montaje: con la tarta ya horneada, aplicar el caramelo, llevar a heladera por 30 min. Luego terminar de rellenar con la ganache de chocolate. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Terminar con flor de sal o cacao en polvo.