Pastel de Cítricos con Frutos Rojos y Caramelo Salado

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Pastel de Cítricos con Frutos Rojos y Caramelo Salado

Name: Pastel de Cítricos con Frutos Rojos y Caramelo Salado
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 200 g Harina de trigo; 100 g azúcar glas; 150 g mantequilla sin sal; 450 g Azúcar cristal; 100 ml Crema fresca o enlatada (quita el suero); 2 unidades) limón siciliano; 20 g almidón de maíz; 6 unidades) Huevos; a goto Frutos rojos; a goto Flor de sal; a goto Sal

🇧🇷Brasil

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(Português)

3 hora(s)

12 porciones

Áquila Appolinario

@confeiteiroaquila

Ingredientes
Modo de preparación

Harina de trigo200 g
azúcar glas100 g
mantequilla sin sal150 g
Azúcar cristal450 g
Crema fresca o enlatada (quita el suero)100 ml
limón siciliano2 unidades)
almidón de maíz20 g
Huevos6 unidades)
Frutos rojos a goto
Flor de sal a goto
Sal a goto

Para la masa, mezcle la harina con el azúcar glas y la sal, agregue 100 g de mantequilla en cubos y mezcle bien. Añadir un huevo y hacer una bola y reservar en la nevera durante al menos 4 horas. Si no forma una bola, agregue un poco de agua helada para hacer el punto. Después de reposar en la heladera, ábrelo y colócalo en forma redonda y hornea en horno precalentado a 180°C de 15 a 25 minutos (dependiendo de tu horno).
Para el relleno, agregar 4 yemas de huevo y 1 huevo (reservar las claras para el merengue), en una sartén agregar la ralladura de un limón y hacer un jugo con los 2 limones y llevar a ebullición. Batir las yemas con el huevo con 150g de azúcar y 20g de maicena, luego agregar el jugo de limón hervido y colocar en una sartén a fuego medio revolviendo con una espátula de silicona de 5 a 10 minutos. Reservar con un film plástico en contacto y esperar a que se enfríe.
Para el caramelo salado, derrita 150 g de azúcar en la sartén y agregue la nata fresca tibia y mezcle rápidamente, agregue 50 g de mantequilla sin sal y una pizca de flor de sal. Dejar enfriar fuera de la nevera.
Para el merengue, llevar al baño maría las 4 claras con 150g de azúcar y remover hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo. Coge la batidora y bate a velocidad media/alta hasta llegar al punto de boquillas duras, normalmente entre 5 a 8 minutos.
La decoración se hará así: la base de la masa recibirá la capa de caramelo salado, luego la crema de limón y encima el merengue suizo. Decora con frutos rojos al gusto y hojas de menta si lo prefieres.