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Pastel de Cítricos con Frutos Rojos y Caramelo Salado
🇧🇷Brasil
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(Português)
3 hora(s)
12 porciones
Áquila Appolinario
@confeiteiroaquila- Ingredientes
- Modo de preparación
- Harina de trigo200 g
- azúcar glas100 g
- mantequilla sin sal150 g
- Azúcar cristal450 g
- Crema fresca o enlatada (quita el suero)100 ml
- limón siciliano2 unidades)
- almidón de maíz20 g
- Huevos6 unidades)
- Frutos rojos a goto
- Flor de sal a goto
- Sal a goto
- Para la masa, mezcle la harina con el azúcar glas y la sal, agregue 100 g de mantequilla en cubos y mezcle bien. Añadir un huevo y hacer una bola y reservar en la nevera durante al menos 4 horas. Si no forma una bola, agregue un poco de agua helada para hacer el punto. Después de reposar en la heladera, ábrelo y colócalo en forma redonda y hornea en horno precalentado a 180°C de 15 a 25 minutos (dependiendo de tu horno).
- Para el relleno, agregar 4 yemas de huevo y 1 huevo (reservar las claras para el merengue), en una sartén agregar la ralladura de un limón y hacer un jugo con los 2 limones y llevar a ebullición. Batir las yemas con el huevo con 150g de azúcar y 20g de maicena, luego agregar el jugo de limón hervido y colocar en una sartén a fuego medio revolviendo con una espátula de silicona de 5 a 10 minutos. Reservar con un film plástico en contacto y esperar a que se enfríe.
- Para el caramelo salado, derrita 150 g de azúcar en la sartén y agregue la nata fresca tibia y mezcle rápidamente, agregue 50 g de mantequilla sin sal y una pizca de flor de sal. Dejar enfriar fuera de la nevera.
- Para el merengue, llevar al baño maría las 4 claras con 150g de azúcar y remover hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo. Coge la batidora y bate a velocidad media/alta hasta llegar al punto de boquillas duras, normalmente entre 5 a 8 minutos.
- La decoración se hará así: la base de la masa recibirá la capa de caramelo salado, luego la crema de limón y encima el merengue suizo. Decora con frutos rojos al gusto y hojas de menta si lo prefieres.
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