Compartir
Pastel de tiramisú
🇧🇷Brasil
•Ver en idioma original
(Português)
10 hora(s)
12 porciones
Áquila Appolinario
@confeiteiroaquila- Ingredientes
- Modo de preparación
- Harina de trigo150 cucharada(s)
- Azúcar refinada250 g
- Huevos16 unidades)
- azúcar glas a goto
- Vino blanco150 ml
- 50% cacao en polvo50 g
- Crema fresca500 ml
- Queso mascarpone o queso crema500 g
- Café a goto
- Gelatina incolora sin sabor1 unidades)
- Separar 4 claras y batir 8 yemas con 50g de azúcar glass. Batir las claras con 50 g de azúcar en polvo hasta que se formen picos rígidos, agregar las yemas y batir rápidamente. Añadimos la harina de trigo y mezclamos suavemente, separamos por la mitad y añadimos 10g de cacao en polvo 50% en una mezcla y mezclamos también suavemente, usamos una manga pastelera para hacer las galletas, espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima y llevamos al horno precalentado a 220°C durante 15 a 20 minutos.
- Prepare el café fuerte tradicionalmente sin azúcar y agregue 50 g de un licor de su elección. Para la crema de zabaione, en un bol colocar 8 yemas de huevo con 150g de azúcar y 150ml de vino blanco, mezclar con el fouet y llevar al baño maría hasta que espese. Es importante mezclar suavemente en este proceso para no crear aire y utilizar un termómetro para llegar a una temperatura de 80°C, reservar y esperar a que se enfríe. Luego agrega el queso mascarpone o queso crema y reserva en el refrigerador.
- Batir 500 g de nata fresca en nata montada y añadir sólo la mitad a la nata zabaione, incorporar suavemente. Hidratar la gelatina sin sabor como indica el paquete y agregar a esta crema además de darle estructura. Reservar fuera de la nevera hasta el momento del montaje.
- Para el montaje colocar en un aro de 20cm. Primero la galleta de champagne, mojar con el café y agregar la mitad de la nata, espolvorear cacao en polvo por encima y repetir el proceso una vez más. Encima añade la otra mitad de la nata montada y espolvorea cacao en polvo, déjalo en la nevera al menos 8 horas. Después de eso, retire el anillo y sirva.
Etiqueta
¿Le ha gustado esta receta?
A usted también le puede gustar
Tiramisu
Por
Tiramisu
Por
Prego no pan - bistec
Por
Tiramisu
Por
