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rojo escarlata
🇧🇷Brasil
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(Português)
80 min(s)
1 porciones
Thyago Salerio
@thyagosalerio- Ingredientes
- Modo de preparación
- Gel de Fresa: Jugo de Fresa.250 ml
- Agar agar.4 g
- Espuma de yogur griego: yogur griego natural.150 g
- Crema fresca.100 ml
- Azúcar refinada.15 g
- Zumo de limón siciliano.8 ml
- Fresa macerada: fresa.125 g
- Azúcar refinada.30 g
- Cointreau.10 ml
- Bizcocho De Bayas: Huevos2 unidades)
- Gema.1 unidades)
- Harina de trigo.35 g
- Azúcar refinada.55 g
- Pasta de frutos rojos.2 ml
- Isomalt Decoración: Isomalt50 g
- Colorante en gel rojo.5 ml
- Gel de Fresa: Calentar el jugo de fresa, agregar el agar agar, llevar a ebullición. Usa la batidora para deshacer los grumos.
- Extender la mezcla en un molde y dejar gelificar.
- Mezcle en una licuadora hasta que quede suave y brillante.
- Espuma de yogur griego: Mezclar todos los ingredientes en un bol.
- Pasar por un colador, colocar en un sifón y agregar 2 cargas de gas.
- Dejar en la heladera hasta el momento de usar.
- Fresa macerada: limpia y cortada en cubos pequeños. Colocar en un bowl agregar el azúcar y la mezcla de cointreau y dejar marinar por 20 minutos.
- Bizcocho de Frutos Rojos: En un bol, mezclar todos los ingredientes con un fouet. Pasar la mezcla por un colador.
- Transfiera la mezcla a un sifón y agregue 2 cargas de gas.
- Presurice la mezcla en un vaso de plástico o molde. Coloque en el microondas durante 40 segundos. Dejar enfriar. Y desmoldar.
- Decoración con isomaltosa: colocar la isomaltosa en una sartén y ponerla al fuego, o al horno, dejar que se funda y darle forma.
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