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sirope de chocolate
🇧🇷Brasil
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(Português)
20 min(s)
1 porciones
Gracielle Linhares
@gracilinda- Ingredientes
- Modo de preparación
- Azúcar1/3 tazas)
- Chocolate en polvo1/2 tazas)
- Agua1/3 tazas)
- Mantequilla1 cucharada(s)
- Lleve todos los ingredientes a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se desprenda del fondo de la sartén. Trucos para que el almíbar quede crujiente Siempre que esté dosificando ingredientes en polvo, use medidas adecuadas y niveladas. Es decir, invierta en las dosis correctas y pase el dedo para nivelar la cantidad exacta de cada elemento. De esa manera, su receta tendrá la consistencia perfecta. Utilizar chocolate en polvo (también conocido por el tradicional envase de caja, normalmente con un 50% de cacao y un 50% de azúcar), que no sea cacao (más del 50%) y que tampoco sea achocolatado. Esto marca la diferencia en el método que precristalizará el jarabe y lo dejará crepitante. Otro secreto de la precristalización del almíbar es controlar la cantidad de grasa. Es por eso que la receta no usa barra de chocolate y no usa leche, solo un poco de mantequilla y agua. Para reducir, use fuego medio revolviendo constantemente el almíbar. Para ello utiliza un fouet y remueve constantemente sin parar. El proceso de reducción dura unos cinco minutos. El secreto para descubrir el punto correcto de la cobertura es despegarlo del fondo de la sartén, como un brigadeiro. Al cubrir el pastel, debe estar tibio. El almíbar puede estar caliente, pero lo ideal es que la masa no derrita el topping con su calor.
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