Tarta De Caramelo Salado Con Cacahuetes Y Ganache De Chocolate Negro

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Tarta De Caramelo Salado Con Cacahuetes Y Ganache De Chocolate Negro

Name: Tarta De Caramelo Salado Con Cacahuetes Y Ganache De Chocolate Negro
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 240 g Harina de trigo; 80 g Azúcar refinada; 70 g Cacao en polvo; 1/2 cucharilla Sal; 1 cucharilla levadura química; 180 g Mantequilla fría en cubos; 1/2 unidades) Huevo; 225 g Crema agria; 250 g Azúcar refinada; 1 cucharilla Flor de sal; 75 g maní tostado sin sal; 50 g Mantequilla fría; 300 g Barra de chocolate semidulce; 200 g Crema agria; 50 g Mantequilla a temperatura ambiente

🇧🇷Brasil

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(Português)

3 hora(s)

8 porciones

Olivia Birman

@chefOliviaBirmanHaiat

Ingredientes
Modo de preparación

Harina de trigo240 g
Azúcar refinada80 g
Cacao en polvo70 g
Sal1/2 cucharilla
levadura química1 cucharilla
Mantequilla fría en cubos180 g
Huevo1/2 unidades)
Crema agria225 g
Azúcar refinada250 g
Flor de sal1 cucharilla
maní tostado sin sal75 g
Mantequilla fría50 g
Barra de chocolate semidulce300 g
Crema agria200 g
Mantequilla a temperatura ambiente50 g

Comience preparando la masa de cacao. En un recipiente hondo, combine la harina, la levadura, el azúcar, el cacao y la sal. Añadir la mantequilla en trocitos pequeños y amasar sin romper toda la mantequilla, pero de manera que todos los ingredientes secos queden cubiertos por ella. Luego agrega el huevo y mezcla hasta formar una bola. Envuélvalo en una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 1 hora.
Mientras esperas a que repose la masa, prepara el caramelo, para que cuando la masa salga del horno, puedas agregar la primera capa de relleno. Coloque una sartén de fondo grueso con 250 g de azúcar en polvo a fuego lento. Espera a que el azúcar se derrita. Remueve de vez en cuando para que no se quemen los lados. Mientras tanto, hierva 225 g de nata (fresca o en caja) y deje hervir.
Una vez que el azúcar se haya derretido por completo, agregue la crema en un chorro y continúe revolviendo el azúcar. Hazlo lentamente y ten cuidado con la sartén ya que el caramelo estará muy caliente. Si tu mezcla se atasca, no hay problema, déjala al fuego, que se derretirá por completo.
A continuación, añade 50 g de mantequilla fría y remueve hasta conseguir una mezcla homogénea. Finalmente, agregue los cacahuetes triturados y 1 cucharadita de flor de sal.
Vierte la mezcla en un refractario, cubre con pvc y lleva a la heladera mientras la masa termina de reposar y se hornea.
Después de que la masa haya reposado durante 1 hora, ábrela con la ayuda de un rodillo y forra un molde con fondo falso de 27 cm. Puede ser un poco quebradizo, así que ábralo lo más que pueda y repárelo si es necesario. Cuando cubras los lados de la forma, amasa bien, tratando de sacar la mayor cantidad de aire posible, de lo contrario se puede hundir en el horno. Si esto sucede, retire la masa del horno y presione hacia abajo los lados con una espátula. Llevar la forma con la masa abierta a la heladera por 5 minutos, mientras tanto precalentar el horno a 220o.
Retire la forma del congelador, hágale agujeros con un tenedor y llévela al horno por 25 minutos o hasta que los bordes comiencen a despegarse de los lados de la forma.
Una vez horneado, retire la forma del horno y deje que se enfríe. A continuación, añadir el caramelo salado y extenderlo por toda la base. Vuelve a meter la tarta en la nevera.
Luego prepara la ganache de chocolate. Picar el chocolate semiamargo en trozos pequeños y colocar en un recipiente de acero inoxidable o de vidrio templado. Llevar una cacerola (más pequeña que el bol) con agua al fuego y en cuanto hierva, colocar el bol sobre la cacerola y dejar que el chocolate se derrita al baño maría. El recipiente no puede tocar el agua, debe ser calentado por el vapor del agua que hierve debajo.
Mientras tanto, calentar la nata y llevar a fuego lento. Retirar cuando empiecen a aparecer las primeras burbujas.
Una vez que el chocolate se haya derretido casi por completo, agrega la crema caliente (terminará el proceso de fusión) y revuelve hasta tener una mezcla homogénea. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y mezcle nuevamente.
Retire el pastel de la nevera (asegúrese de que el caramelo esté frío y firme, de lo contrario, el ganache puede mezclarse con el caramelo) y vierta el chocolate sobre el caramelo y extiéndalo con una espátula. Y lo metemos en la nevera durante 4 horas. Si tienes prisa, puedes ponerlo en el congelador durante 1 hora.
Una vez que la ganache esté muy firme, desmolda la tarta, espolvorea con la flor de sal y sirve a continuación.