tarta de limón

Foto de la tarta de limón – receta de tarta de limón en DeliRec

tarta de limón

Name: tarta de limón
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 200 g Harina de trigo; 200 g Mantequilla sin sal enfriada; 100 g azúcar glas; a goto Sal; 6 unidades) Huevo; 3 unidades) limón siciliano; 350 g Azúcar refinada; 20 g almidón de maíz

🇧🇷Brasil

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(Português)

3 hora(s)

12 porciones

Áquila Appolinario

@confeiteiroaquila

Ingredientes
Modo de preparación

Harina de trigo200 g
Mantequilla sin sal enfriada200 g
azúcar glas100 g
Sal a goto
Huevo6 unidades)
limón siciliano3 unidades)
Azúcar refinada350 g
almidón de maíz20 g

Para la masa, mezclar la harina con el azúcar glas y una pizca de sal. Agregue rápidamente 100 g de mantequilla fría sin sal cortada en cubos, agregue 1 huevo batido y forme una bola. Puede agregar un poco de agua helada para establecer si es necesario. Reserva en la nevera.
Para el relleno, primero ralla los limones en el rallador y reserva la mitad para el merengue. Exprime el jugo de los limones y haz que hierva rápidamente. Añadir al bol 4 yemas de huevo + 1 huevo entero (reservar las claras para el merengue) y 200g de azúcar granulada, mezclar bien. Agregue 20 g de maicena y ralladura de limón, mezcle rápidamente.
Con los huevos batidos y el jugo hervido, combine ambos en una sartén y deje hervir a fuego medio. Cocine hasta que espese, alrededor de 5 a 10 minutos. Pasado ese tiempo, pasar a un bol limpio y añadir poco a poco la otra mitad de la mantequilla (100g) también cortada en cubos y bien fría, mezclando rápidamente con un fouet, la nata quedará más brillante. Reserva en la nevera.
Para hornear la masa, ábrela como quieras y déjala en el congelador durante al menos 1 hora. La masa se horneará en un horno precalentado a 180°C durante unos 15 a 25 minutos, dependiendo de tu horno, no dejes que se dore demasiado. Después de hornear, déjelo enfriar. A continuación, añadir la nata y reservar en la nevera.
Para el merengue, toma las claras que reservaste de la crema y agrega 150g de azúcar granulada y la otra mitad de la ralladura de limón, lleva al baño maría. La temperatura del merengue es de 45°C a 50°C, pero si no tienes termómetro sabrás que está listo cuando toques la mezcla y ya no sientas granos de azúcar. Batir en la batidora hasta triplicar su tamaño y llegar al punto de boquilla dura. Decora la tarta como más te guste. Para un acabado más bonito usa el soplete o llévalo al horno rápidamente hasta que esté dorado.