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Tarta pequeña de avellanas, gianduja y vainilla
🇧🇷Brasil
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(Português)
0 min(s)
8 porciones
Gabriela Barbosa
@gabrielabsantos- Ingredientes
- Modo de preparación
- mantequilla60 g
- azúcar moreno60 g
- Avellana en polvo75 g
- harina de trigo60 g
- Sal Fol05 a goto
- ralladura de un limón. l
- 📍Para la galleta blanda de avellana:. l
- huevos enteros75 g
- de gemas30 g
- azúcar moreno80 g
- polvo de avellana130 g
- harina30 g
- mantequilla derretida tibia60 g
- clara de huevo60 g
- azúcar45 g
- 📍Para la ganache batida de vainilla tonka:. l
- nata entera160 g
- chocolate blanco90 g
- vaina de vainilla1 tazas)
- un poco de haba tonka agradecida1 a goto
- 📍Para la nata (para hacer la gianduja cremosa):. l
- leche125 g
- crema completa125 g
- de gemas50 g
- azúcar25 g
- gelatina (1 hoja)2 g
- 📍Para la cremosa de gianduja:. l
- leche gianduja125 g
- crema (receta arriba)125 g
- Precalentar el horno a 160°C en convección.
- Mezclar la mantequilla, el azúcar moreno, la harina, la avellana en polvo y la flor de sal. Añadir la ralladura de un limón.
- Estirar la masa a 3 o 4 mm y cortar círculos de 8 cm de diámetro (guardar los círculos de postre para cocinar).
- Colócalas sobre una esterilla de silpat colocada sobre una placa perforada.
- Hornear durante unos 15 minutos.
- Mientras se cocina el streusel, preparar la tarta de avellanas.
- 📍Para la galleta blanda de avellana:
- Derretir la mantequilla en el microondas.
- Batir los huevos enteros, las yemas y el azúcar glas.
- Luego agregue el polvo de avellana, la harina y la mantequilla derretida tibia.
- En un tazón pequeño, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Agregue azúcar en 3 veces.
- Añadir suavemente 85 g de este merengue a la primera preparación.
- Al final de los 15 minutos de cocción del streusel, déjelo enfriar y vierta la mezcla blanda de galletas de avellana sobre él a la mitad de los círculos (alrededor de 55 g de masa para mí). Cocine siempre a 160°C durante 20 a 25 minutos.
- Retirar del horno, desmoldar las galletas.
- 📍Para la ganache de vainilla tonka:
- Trocea el chocolate blanco en un recipiente (puedes derretirlo ligeramente al baño maría o en el microondas).
- En un cazo, calentar 90 g de nata con la vaina de vainilla picada y raspada y un poco de haba tonka rallada y llevar a ebullición. Luego tapar y dejar en infusión durante 15 minutos.
- Retire la vaina de vainilla y vuelva a calentar la crema.
- Verter un tercio de la nata sobre el chocolate blanco y remover con una espátula para crear una emulsión. Luego vierta un segundo tercio y luego un tercio para obtener una mezcla homogénea.
- Agregue el resto de la crema bien enfriada, mezcle nuevamente. Mezclar durante unos segundos con batidora de inmersión para homogeneizar el conjunto.
- Filme al contacto y colóquelo en un lugar fresco durante varias horas (idealmente durante la noche)
- 📍Para la nata (para hacer la gianduja cremosa):
- Remojar la hoja de gelatina en agua fría.
- En una cacerola pequeña, caliente la leche y la crema.
- En un bol batir las yemas con el azúcar.
- Verter el contenido de la sartén sobre la mezcla de yemas y azúcar, mezclar bien con unas varillas y llevar todo de nuevo al fuego.
- Cocine hasta que la temperatura alcance los 83°C, revolviendo constantemente con una espátula de goma. Simplemente haga pequeños 8 en la crema para mezclar. Tenga cuidado de no hervir la nata (a riesgo de cuajar los huevos).
- Fuera del fuego, agregar la gelatina bien escurrida. Tamizar la nata y dejar tiempo para preparar el resto. Para evitar que se forme una pequeña costra, remuevo la nata de vez en cuando.
- 📍Para la cremosa de gianduja:
- Cortar la gianduja en trozos y derretir al baño maría o en el microondas.
- Verter la nata caliente sobre la gianduja fundida en 3 veces como para la ganache, utilizando la espátula
- Emulsionar todo utilizando una batidora de inmersión.
- Verter en un plato y filmar al contacto. Refrigere por al menos 1 hora.
- 📍Para el montaje: Colocar la gianduja cremosa en una manga pastelera óxido lisa de 15 mm de diámetro.
- Colocar el praliné en una manga pastelera sin boquilla.
- Bate la ganache en la batidora, debe tener una consistencia muy suave. Introducir en una manga pastelera provista de boquilla F8.
- Con una brocha de repostería, cubra los lados de cada galleta con glaseado neutro y enróllelas en el coco rallado.
- Con un descorazonador de cupcakes, retire el centro de la avellana suave para asegurar el praliné.
- Vierta el praliné en la pequeña cavidad.
- Cubrir con un agradable toque de cremoso de gianduja.
- Verter la ganache batida sobre la nata, formando una bonita espiral.
- Llevar a la heladera a la espera de la degustación.
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