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VERRINE DE MOUSSE DE COCO CON AVELLANA
🇧🇷Brasil
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(Português)
2 hora(s)
2 porciones
Juliana Scatolon
@julianascatolon- Ingredientes
- Modo de preparación
- Gemas9 unidades)
- Azúcar refinada200 g
- claras de huevo6 unidades)
- Harina de trigo90 g
- Cacao en polvo60 g
- Avellanas tostadas y molidas75 g
- Leche entera300 ml
- Leche de coco50 ml
- Azúcar refinada100 g
- Yemas de huevo4 unidades)
- almidón de maíz1 cuchara para postres
- Crema fresca150 g
- Azúcar refinada80 g
- mantequilla sin sal1 cucharada(s)
- Avellana tostada sin piel y triturada200 g
- Nutella o crema de avellanas350 g
- Crema agria200 g
- Chocolate negro100 g
- Agua250 ml
- Azúcar refinada300 g
- Coco rallado fresco200 g
- Piel de medio limón1 unidades)
- GALLETAS DE CACAO CON AVELLANA Batir las 9 yemas de huevo con 160 g de azúcar hasta que estén suaves y esponjosas. Reservar. Batir las 6 claras de huevo con los 40 g de azúcar restantes. Reservar. Tamizar la harina y el cacao y mezclar las yemas con una espátula suavemente. Luego agrega la mantequilla derretida e incorpora poco a poco las claras de nieve. Añadir las avellanas trituradas. Vierta en un molde forrado con papel pergamino y hornee en un horno precalentado a 150 ° C durante unos 15 minutos. Reservar.
- CREMA PASTELERA DE COCO Calentar la leche con la leche de coco y 50g de azúcar hasta que hierva. En un bol, con unas varillas batir las 4 yemas de huevo con los otros 50g de azúcar y la maicena. Diluir poco a poco esta mezcla con un poco de la leche caliente. Agregue el resto de la mezcla de leche y regrese a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese un poco. Pasar la crema a un bowl, tapar con film transparente en contacto con la crema y refrigerar por 30 minutos. Añadir la nata fresca a la nata montada y reservar el helado.
- PRALINÉ DE AVELLANA Dore 80 g de azúcar hasta que adquiera un color caramelo, agregue 1 cucharada de mantequilla y revuelva rápidamente. Añadir las avellanas y mezclar. Verter sobre una superficie engrasada con mantequilla o tapete de silicona Estirar con la ayuda de un rodillo enmantequillado hasta que el PRALÍN quede fino, cortar unas tiras y reservar para decorar. Moler el resto con un cuchillo y utilizar en el montaje.
- CREMA DE AVELLANAS Fundir la crema de avellanas con 200g de nata y 100g de chocolate negro y reservar en la nevera.
- COCO CRUJIENTE Hervir 250ml de agua con 300g de azúcar hasta que se convierta en un jarabe traslúcido. Añade la ralladura de limón y déjalo hervir durante 2 minutos. Vierta sobre el coco fresco y hornee en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino hasta que esté dorado y reserve.
- MONTAJE En cuencos pequeños, colocar una capa de bizcocho de cacao y avellanas, con ayuda de una manga pastelera añadir una capa de crema de coco y luego el PRALINÉ y el coco crujiente y la crema de avellanas. Repite las capas en el mismo orden. Llevar a la heladera por una hora o más y para servir, decorar con las tiras de PRALINÉ o crocante de coco.
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