VERRINE DE MOUSSE DE COCO CON AVELLANA

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VERRINE DE MOUSSE DE COCO CON AVELLANA

Name: VERRINE DE MOUSSE DE COCO CON AVELLANA
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 9 unidades) Gemas; 200 g Azúcar refinada; 6 unidades) claras de huevo; 90 g Harina de trigo; 60 g Cacao en polvo; 75 g Avellanas tostadas y molidas; 300 ml Leche entera; 50 ml Leche de coco; 100 g Azúcar refinada; 4 unidades) Yemas de huevo; 1 cuchara para postres almidón de maíz; 150 g Crema fresca; 80 g Azúcar refinada; 1 cucharada(s) mantequilla sin sal; 200 g Avellana tostada sin piel y triturada; 350 g Nutella o crema de avellanas; 200 g Crema agria; 100 g Chocolate negro; 250 ml Agua; 300 g Azúcar refinada; 200 g Coco rallado fresco; 1 unidades) Piel de medio limón

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

2 porciones

Juliana Scatolon

@julianascatolon

Ingredientes
Modo de preparación

Gemas9 unidades)
Azúcar refinada200 g
claras de huevo6 unidades)
Harina de trigo90 g
Cacao en polvo60 g
Avellanas tostadas y molidas75 g
Leche entera300 ml
Leche de coco50 ml
Azúcar refinada100 g
Yemas de huevo4 unidades)
almidón de maíz1 cuchara para postres
Crema fresca150 g
Azúcar refinada80 g
mantequilla sin sal1 cucharada(s)
Avellana tostada sin piel y triturada200 g
Nutella o crema de avellanas350 g
Crema agria200 g
Chocolate negro100 g
Agua250 ml
Azúcar refinada300 g
Coco rallado fresco200 g
Piel de medio limón1 unidades)

GALLETAS DE CACAO CON AVELLANA Batir las 9 yemas de huevo con 160 g de azúcar hasta que estén suaves y esponjosas. Reservar. Batir las 6 claras de huevo con los 40 g de azúcar restantes. Reservar. Tamizar la harina y el cacao y mezclar las yemas con una espátula suavemente. Luego agrega la mantequilla derretida e incorpora poco a poco las claras de nieve. Añadir las avellanas trituradas. Vierta en un molde forrado con papel pergamino y hornee en un horno precalentado a 150 ° C durante unos 15 minutos. Reservar.
CREMA PASTELERA DE COCO Calentar la leche con la leche de coco y 50g de azúcar hasta que hierva. En un bol, con unas varillas batir las 4 yemas de huevo con los otros 50g de azúcar y la maicena. Diluir poco a poco esta mezcla con un poco de la leche caliente. Agregue el resto de la mezcla de leche y regrese a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese un poco. Pasar la crema a un bowl, tapar con film transparente en contacto con la crema y refrigerar por 30 minutos. Añadir la nata fresca a la nata montada y reservar el helado.
PRALINÉ DE AVELLANA Dore 80 g de azúcar hasta que adquiera un color caramelo, agregue 1 cucharada de mantequilla y revuelva rápidamente. Añadir las avellanas y mezclar. Verter sobre una superficie engrasada con mantequilla o tapete de silicona Estirar con la ayuda de un rodillo enmantequillado hasta que el PRALÍN quede fino, cortar unas tiras y reservar para decorar. Moler el resto con un cuchillo y utilizar en el montaje.
CREMA DE AVELLANAS Fundir la crema de avellanas con 200g de nata y 100g de chocolate negro y reservar en la nevera.
COCO CRUJIENTE Hervir 250ml de agua con 300g de azúcar hasta que se convierta en un jarabe traslúcido. Añade la ralladura de limón y déjalo hervir durante 2 minutos. Vierta sobre el coco fresco y hornee en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino hasta que esté dorado y reserve.
MONTAJE En cuencos pequeños, colocar una capa de bizcocho de cacao y avellanas, con ayuda de una manga pastelera añadir una capa de crema de coco y luego el PRALINÉ y el coco crujiente y la crema de avellanas. Repite las capas en el mismo orden. Llevar a la heladera por una hora o más y para servir, decorar con las tiras de PRALINÉ o crocante de coco.