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Ensalada de gasa con vinagreta de mango y albahaca
🇧🇷Brasil
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(Português)
30 min(s)
5 porciones
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingredientes
- Modo de preparación
- Hojas de col verde6 unidades)
- Zanahoria1 unidades)
- Hojas de mostaza5 unidades)
- Cebollino1 unidades)
- Mango Tommy1/2 unidades)
- Sésamo Blanco Tostado a goto
- Aceite de Oliva Virgen Extra3 cuchara para postres
- Sal a goto
- vinagre de vino blanco2 cuchara para postres
- Rábano1 unidades)
- Agua2 cuchara para postres
- hojas de albahaca a goto
- Separar las hojas de col, retirar las partes más gruesas para utilizarlas en otra preparación y, amontonándolas, cortarlas en chifonade muy fina. Reservar en un recipiente con agua helada y unas gotas de vinagre blanco.
- Si tiene una cortadora de mandolina, corte la zanahoria en juliana delgada o use un rallador grueso. Reservar en agua fría filtrada. El agua fría le da a las verduras un crujido especial.
- Cortar el rábano en rodajas muy finas y reservar en agua con hielo.
- Asa las hojas y la parte blanca del cebollino sobre las brasas o incluso sobre la llama de la estufa.
- Corta la mitad de un mango tommy en brunoise y golpéalo un poco más tarde con un cuchillo para que suelte parte de su jugo. Añadir aceite de oliva, vinagre, agua para dar consistencia y albahaca picada. Sazone con sal y pruebe. Corrija según su gusto.
- montar la ensalada
- Escurrir bien el agua de las verduras, llevar todo a un bol incluidas las hojas de mostaza, recién cortadas también en gasa y aliñar con la vinagreta. Añadir el cebollino tostado y el sésamo tostado, probar y rectificar al gusto. Es una ensalada súper refrescante, perfecta para el verano. Si prefiere un poco de especia, aumente la proporción de hojas de mostaza.
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