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Arroz de bacalao y brocoli
🇧🇷Brasil
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(Português)
2 hora(s)
5 porciones
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingredientes
- Modo de preparación
- Arroz blanco2 tazas)
- Brócoli1 unidades)
- Bacalao en chips300 g
- Cabeza de ajo1 unidades)
- ramitas de romero5 unidades)
- Granos de pimienta blanca10 unidades)
- Aceitunas negras a goto
- Huevos5 unidades)
- ramitas de tomillo5 unidades)
- Aceite de Oliva Virgen Extra100 ml
- hojas de laurel2 unidades)
- Blanquee por separado las hojas y las flores de brócoli en 5 tazas de agua ligeramente salada. Hervirlas durante un minuto en esta agua y luego ponerlas en un recipiente con agua ligeramente salada y hielo.
- En esta misma agua hirviendo añade 5 dientes de ajo, romero, tomillo, laurel y pimientos. Hervir durante 5 minutos, añadir el bacalao, apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar durante 10 minutos.
- Escurrir y reservar el agua de cocción del bacalao. Desechar las hierbas, reservar los dientes de ajo cocidos y desmenuzar el bacalao (reservar 3 cucharadas de este bacalao para la presentación).
- Cuece el arroz en 4 tazas del agua de cocción del bacalao, reservando el resto de esta agua.
- Hacer el ajo crujiente (ver tip)
- En un procesador de alimentos o licuadora, licúa las hojas y la mitad de las flores de brócoli con el ajo cocido hasta obtener una pasta. Agregue un poco del agua de cocción del bacalao para ayudar al proceso.
- En una cacerola o sartén grande, agregue el brócoli procesado, el bacalao desmenuzado y las flores de brócoli. Calentar durante 2/3 minutos antes de servir. Se sirve con las aceitunas, un huevo duro de 6 minutos por persona, ajetes fritos sobre arroz o como acompañamiento y unas escamas de bacalao reservadas. Rocíe todo con el aceite de ajo crujiente.
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