Name: Bacalao con cebolla caramelizada y mousse de puré de patata
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Porções
Ingredients: 1.5 tazas) Crema agria; 300 g Patata; 1 cucharilla Sal; 1 cucharilla Polvo de gelatina sin sabor incoloro; 300 g Bacalao Desalado; 1 unidades) Cabola; 2/3 tazas) Aceituna negra; 2 cucharada(s) Aceite de oliva; a goto Nuez moscada; a goto Pimienta negra

Brasil

Crema agria

Patata

Polvo de gelatina sin sabor incoloro

Bacalao Desalado

Cabola

Aceituna negra

Aceite de oliva

Nuez moscada

Pimienta negra

Bacalao con cebolla caramelizada y mousse de puré de patata

Descasque e corte as batatas em 4 e cozinhe-as em água, quando começar a ferver conte 10 min. Retire e amasse as batatas ainda quentes até que virem um purê.

Pelar y cortar las patatas en 4 y cocerlas en agua, cuando empiece a hervir contar 10 min. Retirar y amasar las papas aún calientes hasta que se vean un puré.

Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Junte o creme de leite.  Hidrate a gelatina com 2 colheres de sopa de água, esquente no micro-ondas por 10 segundos. Misture bem e coloque duas colheres de sopa do purê na gelatina e em seguida misture a gelatina ao purê. Com a ajuda de uma concha, coloque o purê em copinhos e leve para gelar por 1 hora ou até que esteja firme.

Sazone con sal, pimienta del reino y nuez moscada al gusto. Agrega la crema. Hidratar la gelatina con 2 cucharadas de agua, calentar en el microondas por 10 segundos. Mezclar bien y poner dos cucharadas del puré en la gelatina y luego mezclar la gelatina con el puré. Con ayuda de un cucharón, vierte el puré en vasitos pequeños y refrigera por 1 hora o hasta que esté firme.

Enquanto isso, ferva 2 Litros de água com as folhas de louro. Adicione o bacalhau e deixe escaldar por 10 minutos. Desfie o bacalhau cozido e reserve.

Mientras tanto, hervir 2 litros de agua con las hojas de laurel. Añadir el bacalao y dejar hervir durante 10 minutos. Triture el bacalao cocido y reserve.

Em uma frigideira derreta a manteiga, adicione a cebola cortada em meia lua e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que esteja caramelizada.
Junte o bacalhau desfiado, duas colheres de sopa de salsinha picada e as azeitonas. Acerte o sal e acrescente 2 colheres de sopa de azeite e a pimenta do reino a gosto. Sirva sobre a mousse de batata. 

En una sartén derrita la mantequilla, agregue la cebolla cortada en medias lunas y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se caramelice.
Añadir el bacalao desmenuzado, dos cucharadas de perejil picado y las aceitunas. Golpea la sal y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y pimienta del reino al gusto. Servir sobre mousse de patata.

Opcional: finalize com azeite de salsinha batendo 1/2 xícara de azeite com 1 xícara de chá de folha de salsinha. Da bastante frescor! :) 

Opcional: terminar con aceite de perejil mezclando 1/2 taza de aceite de oliva con 1 taza de té de hojas de perejil. Da mucha frescura! 🇧🇷

Bacalao con cebolla caramelizada y mousse de puré de patata

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