Bacalao confitado con puré de patata y cebolla caramelizada

Name: Bacalao confitado con puré de patata y cebolla caramelizada
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 unidades) Lomos de bacalao; 4 unidades) papas medianas; 1 unidades) Cabeza de ajo; 1 unidades) Tomillo, romero y salvia; 5 unidades) Cebollas; 500 ml Aceite de oliva; 10 unidades) Tomates; 10 unidades) Aceituna

🇧🇷Brasil

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(Português)

45 min(s)

4 porciones

Manu Biar

@manubiar

Ingredientes
Modo de preparación

Lomos de bacalao4 unidades)
papas medianas4 unidades)
Cabeza de ajo1 unidades)
Tomillo, romero y salvia1 unidades)
Cebollas5 unidades)
Aceite de oliva500 ml
Tomates10 unidades)
Aceituna10 unidades)

Lava bien las patatas y hornea en papel aluminio durante 50 minutos en un horno a 180 grados.
En una cacerola pequeña, vierta el aceite y agregue la cabeza de ajo cortada por la mitad y las hierbas frescas.
Encienda a fuego medio y espere a que la temperatura del aceite alcance los 60 grados. Esto sucede cuando se forman pequeñas burbujas en el fondo de la sartén. Cuando llegues a ese punto, añade los lomos de bacalao y baja el fuego al mínimo. El aceite debe cubrir los lomos por completo. Cocine por 20 minutos.
Cortar las cebollas en juliana. En una sartén grande, caliente una cucharada de aceite y deje la compota de cebolla a fuego medio, sin que se dore, revolviendo ocasionalmente. Cocine por 20 minutos hasta que esté muy suave. Condimentar con sal y pimienta.
Cortar los tomates por la mitad y hornear en una asadera con aceite de oliva durante 15 minutos.
Coloque una patata en el centro de un plato hondo, ábrala, sazone con sal y pimienta y un poco de aceite de bacalao. Poner una cucharada de la cebolla encima de la patata y el bacalao encima de todo. Rocíe con una cucharada de aceite de oliva y decore el plato con los tomates y las aceitunas.