Bacalhau a Brás

Name: Bacalhau a Brás
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 350 g Patata paja: Patata astérix; a goto Patata paja: Sal; a goto Patata paja: Aceite; 300 g Tapenade: Aceituna Negra Deshuesada; 1 unidades) Tapenade: Ajo; 8 unidades) Tapenade: Alici; 50 ml Tapenade: Aceite de Oliva; a goto Tapenade: Pimienta; 500 g Código: Desalado Código; 2 unidades) Bacalao: Rubio; 450 g Código: Cebolla; 6 unidades) Código: Huevo; 4 unidades) Bacalao: Yema de huevo; a goto Bacalao: Aceite de Oliva; a goto Bacalao: Perejil; a goto Bacalao: Sal; a goto Código: Pimienta

🇧🇷Brasil

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(Português)

1 hora(s)

4 porciones

DeliRec

@delirec

Ingredientes
Modo de preparación

Patata paja: Patata astérix350 g
Patata paja: Sal a goto
Patata paja: Aceite a goto
Tapenade: Aceituna Negra Deshuesada300 g
Tapenade: Ajo1 unidades)
Tapenade: Alici8 unidades)
Tapenade: Aceite de Oliva50 ml
Tapenade: Pimienta a goto
Código: Desalado Código500 g
Bacalao: Rubio2 unidades)
Código: Cebolla450 g
Código: Huevo6 unidades)
Bacalao: Yema de huevo4 unidades)
Bacalao: Aceite de Oliva a goto
Bacalao: Perejil a goto
Bacalao: Sal a goto
Código: Pimienta a goto

Comience con la tapenade. Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en un procesador de alimentos y mezcle. Poco a poco agregue el aceite hasta que alcance la textura de una pasta. Sazone con pimienta negra.
Para las patatas paja, rallar las patatas peladas con un rallador. Enjuague ligeramente, escurra y exprima sobre un paño de cocina para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Freír poco a poco hasta que estén doradas.
Llevar a ebullición agua con dos hojas de laurel y unos granos de pimienta. Cuando hierva, sumerja el bacalao y baje el fuego. Dejar cocer durante 3 minutos aproximadamente, hasta que el bacalao se vaya en patatas fritas.
Retirar el bacalao, reservando el agua de cocción. Retire la piel, deseche los huesos y desmonte el bistec en trozos grandes.
Coloque las cebollas en una asadera con el lado cortado hacia abajo, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Hornee en horno alto por aproximadamente 30 minutos, hasta que estén tostados y suaves. Retirar del horno y picar en trozos grandes.
Cubra completamente el fondo de una sartén con aceite y caliente. Agregue las cebollas asadas y saltee. Añadir un poco del agua de cocción del bacalao, las virutas de bacalao y los huevos. Condimentar con sal y pimienta.
Revuelva a fuego lento para que los huevos se cocinen pero aún estén bastante cremosos. Añadir el perejil picado.
Montar los platos individualmente, sirviendo el bacalao con las patatas paja y dejando un hueco en el centro. Termine con una yema de huevo cruda en cada cavidad y una cucharada de tapenade.
DeliRec en colaboración con el chef Cristiano Lanna.