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- Ingredientes
- Modo de preparación
- Pimiento Rojo1 cucharada(s)
- Pimiento Amarillo1 cucharada(s)
- Pimiento Verde1 cucharada(s)
- Apio1 cucharada(s)
- Ajo1 cucharada(s)
- Ajo3 unidades)
- Cebolla1 cucharada(s)
- aceite de palma50 ml
- Extracto de tomate2 cucharada(s)
- Mandioquinha / Papa Baroa500 g
- Leche de coco200 ml
- Jengibre1 cucharada(s)
- Camarones Grandes500 g
- Caldo De Camarones1.5 l
- Grano de cilantro1 cucharilla
- Grano De Mostaza1 cucharilla
- hoja de laurel2 unidades)
- Cebolla1 unidades)
- Zanahoria1 unidades)
- Chica Dedo Pimienta1 unidades)
- Pimienta Blanca1 cucharilla
- Cilantro2 cucharada(s)
- Sal a goto
- Pimentón Picante a goto
- Pimienta negra a goto
- caldo de camarones Limpiar las cabezas y caparazones de los langostinos. En un asado juntar: las cáscaras, las cabezas, la zanahoria en trozos grandes y la cebolla (cortada por la mitad), llevar al horno a 200 grados hasta que comience a caramelizarse. Transfiera a una sartén profunda y agregue: tallos de cilantro, granos de cilantro y mostaza, pimiento de niña sin semillas, cáscaras de jengibre, 2 dientes de ajo, hojas de laurel y 3 litros de agua. Si tienes tiempo, déjalo a fuego lento durante 3 horas... Si tienes prisa, no hay problema, fuego alto y 40 minutos.
- Guiso Pelar y picar la yuca. Cocine en 1,5 litros del caldo de camarones hasta que estén muy suaves. Con un machacador de papas, triture la mandioca en el caldo de cocción y reserve. Sazone los camarones (limpios) con sal y pimentón. En una sartén (baja y ancha) con un hilo de palma, sella los camarones (no los superpongas, forma una capa la cantidad que cabe en tu sartén) a fuego fuerte durante 30 segundos por cada lado, retira y reserva. Colocar en la sartén el resto de los pimientos palmitos, la cebolla, 1 diente de ajo, el jengibre, el apio y el Poró, todo picado muy fino (brunoise) y sofreír bien (5 minutos) Añadir la pasta de tomate y freír durante otros 2 minutos. Agregue la crema de calabaza y la leche de coco. Si es demasiado espeso, rematar con caldo de camarones. Sazone con sal y pimienta y cocine por 5 minutos. Agrega los langostinos, alisa por 2 minutos y agrega el cilantro picado. Sirve con arroz y farofinha.
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