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Brandada de Bacalao en Calabaza de Bataan
🇧🇷Brasil
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(Português)
2 hora(s)
4 porciones
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingredientes
- Modo de preparación
- Calabaza Calabaza1 unidades)
- Bacalao salado200 g
- Leche500 ml
- Dientes de ajo6 unidades)
- Cebolla1 unidades)
- hojas de laurel2 unidades)
- ramitas de tomillo6 unidades)
- ramitas de romero2 unidades)
- Mantequilla1 cucharada(s)
- Harina de trigo1 cucharada(s)
- Aceite de Oliva Virgen Extra2 cucharada(s)
- Sal a goto
- Pimienta negra recién molida a goto
- queso gruyere rallado100 g
- Aceitunas negras a goto
- Cilantro a goto
- semillas de cilantro15 unidades)
- Tostadas a goto
- rúcula a goto
- Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y quitar las semillas. Sazone con sal, coloque tres dientes de ajo en cada cavidad, envuelva con papel aluminio y hornee en horno medio/alto durante 1 hora.
- Olvídese de la leche con las hierbas y las semillas de cilantro. Cuando hierva, añadir el bacalao desalado. Apague el fuego, cubra la sartén y deje reposar durante 10 minutos.
- Colar la leche de cocción del bacalao y reservar. En una cacerola pequeña agrega la mantequilla y la harina, cocina por 2/3 minutos hasta que tengas un roux ligero con aroma a almendras. Agregar la leche poco a poco, revolviendo constantemente y cocinar por lo menos 5 minutos hasta que espese para obtener una salsa blanca no demasiado espesa.
- Desfile el bacalao, eliminando el romero y el laurel pero manteniendo las semillas de cilantro y las formas de tomillo. Añadir a la salsa blanca. Añadir también la cebolla picada finamente dorada, 6 aceitunas deshuesadas y picadas y el cilantro fresco picado.
- Retire la calabaza del horno, desenvuélvala y raspe la pulpa con un tenedor o una cuchara, triturando bien los dientes de ajo, que ahora deben estar muy suaves.
- Pasar esta pulpa a la brandada, rectificar de sal y pimienta y rellenar las dos mitades de calabaza con este relleno. Cubra con el gruyere rallado y hornee en horno muy caliente durante 35 minutos o hasta que se dore.
- Servir con tostadas, unas hojas de rúcula y unas aceitunas. Sirve muy bien como plato principal acompañado también de arroz y ensalada verde. ¡Va a ser lindo para Navidad!
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