Brandada de Bacalao en Calabaza de Bataan

Name: Brandada de Bacalao en Calabaza de Bataan
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unidades) Calabaza Calabaza; 200 g Bacalao salado; 500 ml Leche; 6 unidades) Dientes de ajo; 1 unidades) Cebolla; 2 unidades) hojas de laurel; 6 unidades) ramitas de tomillo; 2 unidades) ramitas de romero; 1 cucharada(s) Mantequilla; 1 cucharada(s) Harina de trigo; 2 cucharada(s) Aceite de Oliva Virgen Extra; a goto Sal; a goto Pimienta negra recién molida; 100 g queso gruyere rallado; a goto Aceitunas negras; a goto Cilantro; 15 unidades) semillas de cilantro; a goto Tostadas; a goto rúcula

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

4 porciones

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparación

Calabaza Calabaza1 unidades)
Bacalao salado200 g
Leche500 ml
Dientes de ajo6 unidades)
Cebolla1 unidades)
hojas de laurel2 unidades)
ramitas de tomillo6 unidades)
ramitas de romero2 unidades)
Mantequilla1 cucharada(s)
Harina de trigo1 cucharada(s)
Aceite de Oliva Virgen Extra2 cucharada(s)
Sal a goto
Pimienta negra recién molida a goto
queso gruyere rallado100 g
Aceitunas negras a goto
Cilantro a goto
semillas de cilantro15 unidades)
Tostadas a goto
rúcula a goto

Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y quitar las semillas. Sazone con sal, coloque tres dientes de ajo en cada cavidad, envuelva con papel aluminio y hornee en horno medio/alto durante 1 hora.
Olvídese de la leche con las hierbas y las semillas de cilantro. Cuando hierva, añadir el bacalao desalado. Apague el fuego, cubra la sartén y deje reposar durante 10 minutos.
Colar la leche de cocción del bacalao y reservar. En una cacerola pequeña agrega la mantequilla y la harina, cocina por 2/3 minutos hasta que tengas un roux ligero con aroma a almendras. Agregar la leche poco a poco, revolviendo constantemente y cocinar por lo menos 5 minutos hasta que espese para obtener una salsa blanca no demasiado espesa.
Desfile el bacalao, eliminando el romero y el laurel pero manteniendo las semillas de cilantro y las formas de tomillo. Añadir a la salsa blanca. Añadir también la cebolla picada finamente dorada, 6 aceitunas deshuesadas y picadas y el cilantro fresco picado.
Retire la calabaza del horno, desenvuélvala y raspe la pulpa con un tenedor o una cuchara, triturando bien los dientes de ajo, que ahora deben estar muy suaves.
Pasar esta pulpa a la brandada, rectificar de sal y pimienta y rellenar las dos mitades de calabaza con este relleno. Cubra con el gruyere rallado y hornee en horno muy caliente durante 35 minutos o hasta que se dore.
Servir con tostadas, unas hojas de rúcula y unas aceitunas. Sirve muy bien como plato principal acompañado también de arroz y ensalada verde. ¡Va a ser lindo para Navidad!