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Ceviche Trufado con Chips de Camote
🇧🇷Brasil
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(Português)
45 min(s)
4 porciones
Raquel Novais
@chefraquelnovais- Ingredientes
- Modo de preparación
- Surubim u otro pescado blanco (tilapia, merluza, lubina…)200 g
- Salmón200 g
- Langostino gris (o rosado) mediano con caparazón fresco200 g
- clavo/limón rosado/redneck o 4 gallegos2 unidades)
- Caldo de verduras200 ml
- jengibre picado1/2 cucharada(s)
- Pimienta de dedo de niña sin semillas1/2 unidades)
- mango de palma ligeramente verde (por una vez)1/2 tazas)
- Hojas de cilantro1/4 tazas)
- Cebolla roja1/2 tazas)
- Sal a goto
- aceite de trufa1/2 cucharada(s)
- batata1 unidades)
- Aceite500 ml
- Retire la cáscara de los camarones y lleve a ebullición con el caldo de verduras a fuego lento hasta que hierva. Mientras tanto, limpia los camarones. Colar el caldo y hervir las gambas hasta que cambien de color. Separar el caldo y las gambas. Deja enfriar y reserva ambos.
- Cortar la cebolla en media luna y por la mitad en rodajas muy finas y colocar en un bol para quitar el exceso de acidez y que quede más crujiente.
- Picar el pescado en cubos de aproximadamente 1,5-2cm. Si es demasiado para ti, coloca un recipiente con hielo debajo del recipiente con el pescado o, cuando sea posible, devuélvelo a la nevera. Picar finamente el dedo de niña sin pepitas, el mango y el jengibre.
- Coloca el pescado y los camarones en un recipiente, escurre la cebolla morada y agrega el jengibre, el mango y el chile picados. Agregue las hojas de cilantro ligeramente picadas y sazone con el jugo de limón y 3 cucharadas de caldo de camarones. Llevar a la heladera por 10-15 min.
- Mientras tanto, corta el boniato en rodajas finas con la ayuda de un cortador, pelador de verduras o mandolina, y fríelo en aceite caliente hasta que esté dorado (180 grados), dejando escurrir el exceso de aceite en un plato con toallas de papel.
- Servir el ceviche con los chips de camote, terminando con el aceite de trufa.
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