Name: Ceviche Trufado con Chips de Camote
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 200 g Surubim u otro pescado blanco (tilapia, merluza, lubina…); 200 g Salmón; 200 g Langostino gris (o rosado) mediano con caparazón fresco; 2 unidades) clavo/limón rosado/redneck o 4 gallegos; 200 ml Caldo de verduras; 1/2 cucharada(s) jengibre picado; 1/2 unidades) Pimienta de dedo de niña sin semillas; 1/2 tazas) mango de palma ligeramente verde (por una vez); 1/4 tazas) Hojas de cilantro; 1/2 tazas) Cebolla roja; a goto Sal; 1/2 cucharada(s) aceite de trufa; 1 unidades) batata; 500 ml Aceite

Brasil

Surubim u otro pescado blanco (tilapia, merluza, lubina…)

Salmón

Langostino gris (o rosado) mediano con caparazón fresco

clavo/limón rosado/redneck o 4 gallegos

Caldo de verduras

jengibre picado

Pimienta de dedo de niña sin semillas

mango de palma ligeramente verde (por una vez)

Hojas de cilantro

Cebolla roja

aceite de trufa

batata

Aceite

Ceviche Trufado con Chips de Camote

Retire a casca do camarão, e leve para ferver com o caldo de legumes em fogo baixo ate levantar fervura. Enquanto isso, limpe os camarões. Coe o caldo, e fervente os camarões apenas até que mudem de cor. Separe o caldo e os camarões. Deixe resfriar e reserve os dois. 

Retire la cáscara de los camarones y lleve a ebullición con el caldo de verduras a fuego lento hasta que hierva. Mientras tanto, limpia los camarones. Colar el caldo y hervir las gambas hasta que cambien de color. Separar el caldo y las gambas. Deja enfriar y reserva ambos.

Corte a cebola em meia lua e ao meio em fatias bem finas e coloque numa tigela para retirar o excesso de acidez e ficarem mais crocantes. 

Cortar la cebolla en media luna y por la mitad en rodajas muy finas y colocar en un bol para quitar el exceso de acidez y que quede más crujiente.

Pique os peixes em cubos de aproximadamente 1,5-2cm. Se estiver muito que te, coloque uma tigela de gelo embaixo da tigela com os peixes, ou sempre que possível retorne com eles para geladeira. Pique a pimenta dedo de moça sem semente, a manga e o gengibre bem picadinhos. 

Picar el pescado en cubos de aproximadamente 1,5-2cm. Si es demasiado para ti, coloca un recipiente con hielo debajo del recipiente con el pescado o, cuando sea posible, devuélvelo a la nevera. Picar finamente el dedo de niña sin pepitas, el mango y el jengibre.

Coloque os peixes e o camarão numa tigela, escorra a cebola roxa e junte também o gengibre, a manga e a pimenta dedo de moça picadinhos. Adicione as folhas de coentro levemente picadas e tempere com o suco dos limões, e 3 colheres de sopa do caldo do cozimento dos camarões. Leve à geladeira por 10-15 min.

Coloca el pescado y los camarones en un recipiente, escurre la cebolla morada y agrega el jengibre, el mango y el chile picados. Agregue las hojas de cilantro ligeramente picadas y sazone con el jugo de limón y 3 cucharadas de caldo de camarones. Llevar a la heladera por 10-15 min.

Enquanto isso fatie a batata doce finamente com a ajuda de um fatiador, descascador de legumes ou mandolina, e frite em óleo quente até dourar (180 graus), deixando escorrer o excesso do óleo em um prato com papel toalha. 

Mientras tanto, corta el boniato en rodajas finas con la ayuda de un cortador, pelador de verduras o mandolina, y fríelo en aceite caliente hasta que esté dorado (180 grados), dejando escurrir el exceso de aceite en un plato con toallas de papel.

Sirva o ceviche com o chips de batata doce, finalizando com o azeite trufado. 

Servir el ceviche con los chips de camote, terminando con el aceite de trufa.

Ceviche Trufado con Chips de Camote

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