Name: Código gratinado
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 700 g Bacalao salado; 1/5 l Leche 1,5 l; 3 unidades) papas medianas; 2 unidades) cebollas en rodajas medianas; 1/3 tazas) Vino blanco seco (opcional); 6 unidades) Ajo (3 dientes machacados y 3 rebanados); 1 unidades) Pimienta; a goto Aceitunas negras; a goto Parmesano rallado; a goto Perejil, cebollín, laurel, ajo y otros condimentos, de preferencia; a goto Aceite de oliva para saltear el bacalao y aliños; a goto Sal si es necesario

Brasil

Bacalao salado

Leche 1,5 l

papas medianas

cebollas en rodajas medianas

Vino blanco seco (opcional)

Ajo (3 dientes machacados y 3 rebanados)

Pimienta

Aceitunas negras

Parmesano rallado

Perejil, cebollín, laurel, ajo y otros condimentos, de preferencia

Aceite de oliva para saltear el bacalao y aliños

Sal si es necesario

Código gratinado

Primeiro deixei o bacalhau dessalgando por um pouco mais de 24hs, trocando a água de 6 em 6hs aproximadamente.

Primero dejé desalar el bacalao un poco más de 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas aproximadamente.

Em uma panela coloquei 1,5 litros de leite com 1 folha de louro, 1 ramo de alecrim e tomilho e deixei no fogo até ferver. Desliguei.
Nesse leite coloquei as postas de bacalhau e levei ao fogo baixo por mais uns 5 minutos. 
Desliguei e deixei na panela tampada por 10 minutos. Retirei todas as postas e desfiei. Reserve.

En una cacerola pongo 1,5 litros de leche con 1 hoja de laurel, 1 ramita de romero y tomillo y dejo hervir hasta que hierva. Colgué.
En esta leche puse los filetes de bacalao y lo llevé al fuego bajo por otros 5 minutos.
Lo apagué y lo dejé en la sartén tapada durante 10 minutos. Eliminé todas las publicaciones y deshice. Reservar.

Com esse leite, fiz um molho bechamel*, usando 3 col sopa de farinha e 3 de manteiga.
 
*Dourar a farinha na manteiga, acrescentar o leite, 1 folha de louro se quiser e cozinhar o molho até a consistência desejada.

Con esta leche hice una salsa bechamel*, usando 3 cucharadas de harina y 3 cucharadas de mantequilla.
 
*Endulce la harina en la mantequilla, agregue la leche, 1 hoja de laurel si lo desea y cocine la salsa hasta obtener la consistencia deseada.

Cortei as cebolas em fatias finas e refoguei no azeite em fogo médio, mexendo de vez em quando. Sem deixar caramelizar muito. Quando estava translúcida, adicionei o vinho e deixei evaporar.

Corté las cebollas en rodajas finas y las salteé en aceite de oliva a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Sin dejar que se caramelice demasiado. Cuando estuvo transparente, agregué el vino y dejé que se evaporara.

Refoguei o bacalhau, fritei alho, cebola, alho poró, pimentão com aproximadamente 1/2 xic de azeite. Temperei com pimenta, orégano fresco, salsinha e cebolinha. Veja nesse momento se precisa de sal. No meu caso não precisei.

Rehogué el bacalao, el ajo frito, la cebolla, el ajo, el pimiento con 1/2 taza de aceite aproximadamente. Sazonado con pimienta, orégano fresco, perejil y cebollín. Mira en este punto si necesitas sal. En mi caso no fue necesario.

Cozinhei as batatas cortadas em cubos pequenos (acabou que cozinhou demais) ela deve ficar ao dente, após cozida passei na frigideira com um pouco de azeite só pra dar uma dourada.
Fritei o alho em lâminas até dourar.

Yo cociné las papas cortadas en cubitos pequeños (quedaron demasiado cocidas) debe quedar al dente, después de cocerlas las puse en la sartén con un poco de aceite solo para darle un color dorado.
Freír el ajo en rodajas hasta que esté dorado.

Montagem:
No fundo do refratário coloquei uma camada fina de molho bechamel, adicionei as batatas, salsinha e cebolinha, em seguida a cebola refogada, o bacalhau refogado. Por cima coloquei as azeitonas e o alho laminado, por último o molho bechamel seguido do queijo ralado com um pouco de farinha de rosca.
Levei ao forno a 200° até gratinar.

Montaje:
En el fondo del refractario pongo una fina capa de salsa bechamel, añado las patatas, el perejil y el cebollín, luego la cebolla salteada, el bacalao salteado. Encima pongo las aceitunas y el ajo troceado, finalmente la salsa bechamel seguido del queso rallado con un poco de pan rallado.
Llevar al horno a 200° hasta dorar.

Dica: essa receita pode ser preparada de véspera, é só fazer todo o processo até a montagem e levar pra gratinar no dia. Perfeito para as festas. No entanto, não recomendo congelar.

Tip: esta receta se puede preparar el día anterior, solo hay que hacer todo el proceso hasta armar y llevar a dorar el día. Perfecto para fiestas. Sin embargo, no recomiendo congelar.

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