Filete de merlusa con salsa holandesa y anacardos

Name: Filete de merlusa con salsa holandesa y anacardos
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 unidades) Filete de Merlusa; a goto Cilantro; 1 unidades) limón siciliano; a goto Sal; 1 cucharada(s) vinagre de sidra de manzana; a goto Pimienta Negra; 2 cucharada(s) Agua; 2 unidades) Gemas; 200 g Mantequilla; 1 tazas) Harina de trigo; 1 tazas) Pan rallado; 1 unidades) Huevo

🇧🇷Brasil

•

Ver en idioma original

(Português)

40 min(s)

1 porciones

Luciana Moura

@lucianammachado

Ingredientes
Modo de preparación

Filete de Merlusa1 unidades)
Cilantro a goto
limón siciliano1 unidades)
Sal a goto
vinagre de sidra de manzana1 cucharada(s)
Pimienta Negra a goto
Agua2 cucharada(s)
Gemas2 unidades)
Mantequilla200 g
Harina de trigo1 tazas)
Pan rallado1 tazas)
Huevo1 unidades)

salsa holandesa En una sartén, agregue el vinagre y la pimienta negra y coloque a fuego medio. Deja que hierva, apaga. Reserve en un recipiente resistente al calor. En una sartén, derrita la mantequilla a fuego lento y apague el fuego. Reservar. Agregue las yemas de huevo y el agua al recipiente con el vinagre y bata con un batidor de alambre durante 3 minutos o hasta que la mezcla esté espumosa. Prepara el baño maría. Para hacer el baño maría, ponemos una cacerola con un poco de agua a fuego lento. Cuando esté caliente, apaga el fuego y coloca el bol con la yema y el vinagre sobre la cacerola con el agua. El agua caliente no debe tocar el fondo del recipiente ya que el calor del vapor es suficiente para cocinar. Tenga cuidado de no dejar hervir el agua. Controla el fuego. Con el batidor en una mano, continúa batiendo sin parar la mezcla de yemas. Mientras tanto, con la otra mano, agrega (en hilo continuo) la mantequilla derretida a la mezcla de yemas. Continúe batiendo hasta que la mezcla comience a espesar. Siempre verifique la temperatura del agua en el baño de agua y el recipiente para mezclar. No debe superar los 60º C. Para comprobar la temperatura, introduce el dedo dentro de la salsa, cerca del fondo del bol. La sensación debe ser cálida, pero totalmente soportable. Si la mezcla comienza a enfriarse demasiado, vuelve a bajar el fuego por unos momentos hasta que alcances la temperatura ideal. Este cuidado evita que la salsa se cuaje. Cuando la salsa esté espesa, retírala del baño maría. Sazone con jugo de limón, pimienta negra, sal y salsa de pimienta al gusto. servir a continuación
Sazone el filete de Merlusa con 1/2 limón, sal y cilantro picado. Dejar reposar durante 15 minutos. Pasar el filete por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Retire el filete, vierta la salsa holandesa, espolvoree anacardos triturados y rodajas de limón. Sírvelo caliente.