Mi-cui de gambas, crumble, huevas y coulis de carambola

Name: Mi-cui de gambas, crumble, huevas y coulis de carambola
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 20 Porções
Ingredients: 10 unidades) Camarón VG; 60 g Mantequilla; 50 g Azúcar; 15 g Glacucar; 150 g Flor; a goto Huevos de pescado; 2 unidades) Carambola; 5 g Azúcar; 2 g Agar agar; a goto Sal; a goto Pimienta blanca; a goto Aceite de oliva; 2 unidades) Limón; 1 unidades) ralladura de limón siciliano; 10 g Cacao en polvo 100%; 50 ml Agua

🇧🇷Brasil

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(Português)

1 hora(s)

20 porciones

Ed Batisti

@batisti

Ingredientes
Modo de preparación

Camarón VG10 unidades)
Mantequilla60 g
Azúcar50 g
Glacucar15 g
Flor150 g
Huevos de pescado a goto
Carambola2 unidades)
Azúcar5 g
Agar agar2 g
Sal a goto
Pimienta blanca a goto
Aceite de oliva a goto
Limón2 unidades)
ralladura de limón siciliano1 unidades)
Cacao en polvo 100%10 g
Agua50 ml

Añadir en un bol la mantequilla fría, el azúcar, el glas, el polvo de cacao 100% y mezclar con las manos, cubriendo la mantequilla fría con los ingredientes secos, Disponer en una fuente para horno Hornee por 10 minutos, mezcle y hornee por otros 10 minutos o hasta que se desmorone y deje enfriar.
Coulis, procesar carambola sin pepitas con agua azucarada, colar. Consejo, puedes usar pulpa. Verter en una cazuela, añadir el agar agar y llevar a ebullición, llevar a ebullición, refrigerar, dejar endurecer, Sacar del frigorífico, colocar en plástico al vacío y dar vacío, Retirar solo al vacío y mezclar se convertirá en un gel, poner en manga pastelera o tubo.
Camarones, limpia los camarones no vamos a usar las cabezas en esta preparación. Corta por la mitad en la misma dirección que limpiaste y retiraste las vísceras. Sazonar con jugo de limón, ralladura de limón siciliano, sal, pimienta blanca recién molida y dejar reposar por 15 minutos. Sella en una sartén de hierro con un hilo muy fino de aceite de oliva. La sartén debe estar muy caliente. Queremos conservar el interior un poco crudo. Y aún así dar ese brindis este proceso es rápido.
Montar el plato con las gambas, las huevas y el crumble.