Pastel de Camarones con Vinagreta de Piña

Name: Pastel de Camarones con Vinagreta de Piña
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 650 g Camarón mediano limpio (sin cáscara, cabeza y suciedad interna); 6 cucharada(s) sésamo blanco; 1 cucharada(s) sésamo negro; 4 cucharada(s) Piña finamente picada (brunoise); 3 cucharada(s) Aceite de Oliva Virgen Extra; 1 cucharada(s) vinagre de vino tinto; 1 cucharilla Pimiento Pepperoni; 1 cucharilla Ralladura de limón; 1 cucharilla Hojas de albahaca finamente picadas; a goto Sal; a goto Pimienta blanca recién molida; 400 ml aceite vegetal para freír

🇧🇷Brasil

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(Português)

3 hora(s)

4 porciones

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparación

Camarón mediano limpio (sin cáscara, cabeza y suciedad interna)650 g
sésamo blanco6 cucharada(s)
sésamo negro1 cucharada(s)
Piña finamente picada (brunoise)4 cucharada(s)
Aceite de Oliva Virgen Extra3 cucharada(s)
vinagre de vino tinto1 cucharada(s)
Pimiento Pepperoni1 cucharilla
Ralladura de limón1 cucharilla
Hojas de albahaca finamente picadas1 cucharilla
Sal a goto
Pimienta blanca recién molida a goto
aceite vegetal para freír400 ml

Seleccione los 20 camarones más hermosos (alrededor de 1/3 del total y sazone con sal y pimienta.
Muele el resto de los camarones (en un procesador de alimentos o cuchillo) hasta obtener una masa homogénea. Sazone con sal y pimienta y divida en 20 partes iguales.
Reserva una bandeja metálica vacía dentro de la nevera. Extiende una parte de esta masa de camarones en la palma de tu mano humedecida, coloca un camarón en el centro y con ayuda de una cuchara de postre húmeda envuelve los camarones dejando solo la cola expuesta.
Enrolle con cuidado la magdalena en la mezcla de sésamo cubriendo toda la magdalena (una cuchara también ayuda con este paso) y colóquela en la bandeja fría en el refrigerador. Repetir la operación con todas las gambas y dejar en la nevera durante al menos 30 minutos para que cuaje. Si desea congelar para freír, cubra con una envoltura de plástico.
Para la vinagreta, en un recipiente coloca la piña, el aceite de oliva, el pepperoni (puede ser un dedo de niña sin semillas picadas) el vinagre, la ralladura de limón y la albahaca. Sazone con sal al gusto y revuelva con una cuchara triturando parte de los cubitos de piña para que suelten su jugo. Siempre pruebe y ajuste la sazón.
Calienta el aceite en una sartén pequeña (puede que necesites más de la cantidad indicada en la receta dependiendo del tamaño de la sartén) a 180 grados y fríe las albóndigas cada 5 durante 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Si vas a freír las albóndigas congeladas, fríe durante 1 minuto, retira de la sartén durante 2 minutos y fríe durante otros 2 minutos.
Escurra el exceso de aceite en una toalla de papel. Sírvelos calientes con tu vinagreta fría y disfruta.