Risotto de bacalao con pesto de aceitunas

Name: Risotto de bacalao con pesto de aceitunas
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 300 g Bacalao en chips, desalado; 1 unidades) tomate sin piel y sin semillas; 1 unidades) Cebolla; 3 unidades) Diente de ajo; 1 tazas) Arroz Arborio; 1 tazas) Vino blanco seco; 4 cucharada(s) Puerro picado; 1 cucharada(s) Aceite de Oliva Virgen Extra; 2 cucharada(s) Mantequilla; 10 unidades) Aceitunas negras; 1 l caldo para risotto; a goto Tomates cherry y albahaca para decorar; 50 g Parmesano rallado

🇧🇷Brasil

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(Português)

1 hora(s)

2 porciones

Silvia Helena

@receitasitape

Ingredientes
Modo de preparación

Bacalao en chips, desalado300 g
tomate sin piel y sin semillas1 unidades)
Cebolla1 unidades)
Diente de ajo3 unidades)
Arroz Arborio1 tazas)
Vino blanco seco1 tazas)
Puerro picado4 cucharada(s)
Aceite de Oliva Virgen Extra1 cucharada(s)
Mantequilla2 cucharada(s)
Aceitunas negras10 unidades)
caldo para risotto1 l
Tomates cherry y albahaca para decorar a goto
Parmesano rallado50 g

Empiece por hacer un caldo para el risotto: en una cacerola ponga 2 litros de agua y los ingredientes habituales para su caldo), para esta receta usé pimientos, hojas de ajo, laurel, zanahorias y cebollas. Lo dejo hervir para que coja todos los sabores, pongo 2 litros de agua al principio porque después de hervir se reduce bien. Reservar.
En una sartén con aceite de oliva sofreír un diente de ajo, la mitad de la cebolla y el ajo, añadir el bacalao ya desalado y dejar sofreír a fuego lento unos minutos. Apaga y reserva.
En una sartén agrega una cucharada de mantequilla, espera a que se derrita y agrega la cebolla y el ajo, deja que se seque y luego agrega el arroz arborio, revuelve bien, agrega el vino blanco y deja que se evapore, luego de este proceso comienza a agregar el caldo. poco a poco, removiendo constantemente hasta que el risotto esté al dente.
Añadimos al risotto el bacalao salteado, el tomate troceado y un poco más del caldo dejamos cocer 2 minutos, ponemos sal y pimienta y por último añadimos el parmesano rallado y terminamos con una cucharada de mantequilla.
Para el pesto de aceitunas negras: Retire los huesos de las aceitunas y colóquelas en un procesador de alimentos con una llovizna generosa de aceite de oliva y medio diente de ajo. Procesar bien hasta que las aceitunas estén muy finas. Termina el plato con una cucharada de este pesto.